Sodininkai dažnai nepastebi, kad lengvi šalčiai sukelia biocheminius pokyčius kopūstuose. Šaltis aktyvuoja fermentus, kurie krakmolą paverčia tirpiais cukrumis ir sumažina tam tikrų kartaus skonio polifenolių kiekį, padidindami saldumą ir švelnindami skonį, o taip pat šiek tiek padidindami osmoliarumą, kad kopūstai geriau laikytųsi. Didžiausias derlius gaunamas po švelnių naktinių šalnų, po kurių seka švelnus dienos atšilimas; stiprios šalnos sukelia vidinius pažeidimus ir nuostolius. Derliaus nuėmėjai turėtų atrinkti tvirtus, nepažeistus kopūstus saugojimui, o sumuštus kopūstus panaudoti iš karto – toliau skaitykite, kad sužinotumėte tikslius laiko ir tvarkymo patarimus.
Kaip šaltis keičia kopūstų cheminę sudėtį ir gerina skonį
Šaltis sukelia biocheminius pokyčius kopūstų lapuose, paverčia krakmolą cukrumi ir sumažina junginius, kurie sukelia kartumą; šie pokyčiai, kuriuos sukelia apie −2 °C temperatūra ir švelnesnis dienos atšilimas, sustiprina saldumą ir sušvelnina kartų skonį.
Stebėjimo užrašai rodo, kad fermentinė veikla perkelia angliavandenius į tirpius cukrus, keisdama ląstelių osmoliarumą ir skonį.
Tyrėjai nustatė, kad su polifenoliais susijęs kartumas mažėja, kai keičiasi metabolizmo keliai.
Šie pokyčiai pagerina skonį ir išlaiko maisto kokybę sandėliavimo metu.
Praktiškai rekomenduojama derlių nuimti atsižvelgiant į šiuos biocheminius pokyčius, kad maisto ruošėjai gautų labiau subalansuotas, saldžias daržoves, kurios pagerintų šeimos, bendruomenės maistą ar maisto aukas.
Geriausias derliaus nuėmimo laikas ir oro sąlygos po šalnų
Kada reikėtų pradėti derliaus nuėmimą, kai temperatūra nukrenta žemiau nulio? Stebėtojai nurodo idealų laiką: pradėti kai naktimis temperatūra nukrenta iki −2 °C, o dienomis pakyla iki +5–7 °C, leidžiant šalnų sukeltam cukraus kiekiui pasiekti maksimumą be rizikos, kad jis bus pažeistas šalčio.
Praktikai laukia pirmojo giedro ir sauso laikotarpio po tų naktų; drėgmė ir lietus apsunkina tvarkymą ir skatina gedimą. Derlius prieš šalnų praranda skonį; po −5 °C kyla vidinio užšalimo ir sugadintos sandėliavimo kokybės rizika.
Tyrimo tonas ragina komandas planuoti derliaus nuėmimą gaiviuose ryte po lengvų šalnų, teikiant pirmenybę kruopščiam laiko parinkimui, kad bendruomenės gautų saldžius, gerai išsaugotus galvutes, kurios atlygina kantriems sodininkams.
Rūšiavimas ir sandėliavimas: ką naudoti ir ką išmesti
Patikrinusi lauką ir sandėlius, komanda atskiria galvas, skirtas sandėliavimui, nuo tų, kurias reikia nedelsiant panaudoti arba išmesti, vadovaudamasi aiškiais kokybės kriterijais: bet kokia galva, turinti užšalimo, įtrūkimų, fizinės žalos ar nepakankamo išsivystymo požymių, yra atmesta, nes tokie defektai pagreitina gedimą ir gali pakenkti visai partijai.
Jie užregistruoja sprendimus, pažymėdami šalčio poveikį ir cukraus pagerėjimą, kuris palankus sandėliavimui tinkamoms galvutėms. Pasirinkite tvirtas, be defektų, visiškai išaugusias galvutes; trumpai išdžiovinkite sausose, vėsiose sąlygose; supakuokite į kvėpuojančias dėžes su švelnia paminkštinimu.
Atmestos galvutės yra nukreipiamos nedelsiant panaudoti, fermentuoti arba kompostuoti, taip sumažinant atliekas ir tenkinant bendruomenės pore
