Indelis grietinės stovėjo šaldytuvo gale, pusiau tuščias, su artėjančia galiojimo data. Ranka jau tiesėsi šiukšlių link.
— Palauk, neišmesk, — sustabdė kaimynė, užsukusi pasiskolinti miltų. — Grietinę galima užšaldyti. Tik ne visą indą iš karto.
Tą vakarą pusė porcijos keliavo ne į šiukšles, o į šaldiklį. Po mėnesio ji atsidūrė sriuboje — ir niekas nepajuto skirtumo.
Daugelis mano, kad grietinė šaldiklio nepakelia. Iš dalies tiesa: tekstūra pasikeičia, riebalai atsiskiria nuo skysčio. Bet tai nereiškia, kad produktas sugadintas. Reikia tik žinoti, kaip jį paruošti ir kur vėliau panaudoti.
Kodėl grietinę apskritai verta šaldyti
Užšaldymas prailgina galiojimą ir mažina maisto švaistymą. Perteklinę porciją, kuri kitaip sugestų šaldytuve, galima išsaugoti kelioms savaitėms.
Dažnai gaminančioms šeimoms tai reiškia atsargą po ranka. Kreminio pagrindo reikia troškiniams, padažams, apkepams — ir staiga jo nebereikia bėgti pirktis.
— Man tai tvarkos klausimas, — pasakojo viena šeimininkė. — Nieko neišmetu, viskas turi savo vietą šaldiklyje.
Kaip užšaldyti, kad tekstūra išliktų
Svarbiausia taisyklė — mažos porcijos. Visą indą užšaldžius, teks atitirpinti viską, net jei reikia tik dviejų šaukštų.
Grietinę patogu padalyti į plastikinius indelius arba ledukų formeles. Kai reikės, išimsite tiek, kiek reikia.
Pilant palikite šiek tiek vietos plėtimuisi — šaldamas skystis didėja. Uždenkite sandariai arba užklokite maistine plėvele, kad šaldiklio oras neišdžiovintų paviršiaus. Ant dangtelio užrašykite datą.
Mažesnės porcijos turi dar vieną pranašumą. Jos užšąla tolygiau. O tolygiai užšalusi grietinė atšildoma su mažiau gumulėlių.
Kaip teisingai atšildyti
Atšildymas lemia beveik viską. Skubotas darbas suardo emulsiją, ir grietinė virsta grūdėta koše.
Saugiausias kelias — lėtas. Indelį įdėkite į šaldytuvą ir palikite, kol suminkštės savaime. Jei laiko mažai, uždarą indą panardinkite į vėsų vandenį ir keiskite jį, kol grietinė atšils.
Atšildę švelniai išmaišykite. Ne išplakite — būtent išmaišykite, kad masė vėl taptų vientisa.
— Iš pradžių atrodo, kad viskas sugadinta, — pridūrė ta pati šeimininkė. — Bet vos pamaišai — ir tekstūra grįžta.
Jei grietinė vis tiek atrodo grūdėta, įpilkite lašelį pieno ar vandens. Padažams ir užpilams to visiškai pakanka.
Kur atšildyta grietinė tinka geriausiai
Ne visur. Ant šviežio salotų lapo jos jau nedėsite — vizualiai matysis atsiskyrimas.
Užtat kepiniuose ji elgiasi nepriekaištingai. Pyragai, bandelės, greitoji duona lieka purūs ir įprasto skonio. Sriubos, troškiniai, daržovių apkepai gauna tą patį švelnų rūgštumą. Sumaišyta su pienu ar vandeniu, ji puikiai virsta padažu.
Taisyklė paprasta: rinkitės patiekalus, kuriuose minkšta, vientisa konsistencija svarbesnė už idealų vaizdą.
Kitą kartą, kai ranka kryps šiukšlių link, stabtelėkite. Padalykite į porcijas, uždenkite, užrašykite datą. Po mėnesio ta pati grietinė tyliai atsidurs jūsų sriuboje — ir niekas nepajus skirtumo.
