Atidarote šaldytuvą, paimti kiaušinį pusryčiams. Kur jis guli? Greičiausiai durelėse, specialioje plastikinėje laikyklėje, kurią gamintojai ten įrengia jau dešimtmečius. Atrodo logiška – juk tam ta vieta ir skirta. Tačiau būtent šis įprotis gali būti priežastis, kodėl kiaušiniai sugenda anksčiau laiko arba, dar blogiau, tampa nesaugūs vartoti.
Daugelis nė nesusimąsto, kad šaldytuvo durelės – pati blogiausia vieta daugeliui produktų, ypač tiems, kurie jautrūs temperatūros pokyčiams. O kiaušiniai būtent tokie ir yra. Viena smulkmena, kurią pakeitus, galite ne tik prailginti produkto šviežumą, bet ir apsisaugoti nuo nemalonių pasekmių sveikatai.
Kas iš tiesų vyksta šaldytuvo durelėse
Kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, durelėse esantys produktai patiria temperatūros šuolį. Šiltas kambarių oras juos apgaubia, o tada vėl atvėsina. Per dieną šis ciklas gali kartotis dešimtis kartų – ypač šeimose, kur šaldytuvas atidaromas dažnai.
Tokie svyravimai sukelia kondensaciją ant kiaušinių paviršiaus. Drėgmė – puiki terpė bakterijoms daugintis. Be to, nuolatinis šildymas ir aušinimas sukelia mikroskopinį kiaušinio vidaus judėjimą – oro kamera tai plečiasi, tai traukiasi. Tai silpnina vidinę struktūrą ir trumpina šviežumo laiką.
Lukštas – ne toks tvirtas, kaip atrodo
Kiaušinio lukštas turi tūkstančius mažyčių porų, pro kurias vyksta dujų apykaita. Šviežias kiaušinis turi natūralų apsauginį sluoksnį, vadinamą kutikule, kuris uždengia šias poras ir neleidžia bakterijoms patekti į vidų. Tačiau drėgmė, temperatūros pokyčiai ir mechaninis poveikis šį sluoksnį silpnina.
Durelėse kiaušiniai ne tik patiria temperatūros stresą, bet ir nuolat linguojami – kiekvieną kartą uždarant ar atidarant šaldytuvą. Šis vibracinins poveikis gali sukelti mikroskopinus įtrūkimus lukšte. Pro juos bakterijos, įskaitant salmoneles, gali patekti į baltymo ir trynio zoną, kur randa idealias sąlygas daugintis.
Kur iš tiesų reikėtų laikyti kiaušinius
Geriausia vieta – vidurinė arba apatinė šaldytuvo lentyna, arčiau galinės sienelės. Ten temperatūra išlieka stabiliausia, o produktai nepatiria jokio mechaninio poveikio. Kiaušinius laikykite originalioje kartoninėje pakuotėje – ji papildomai apsaugo nuo temperatūros svyravimų, kvapų ir šviesos.
Kartoninė dėžutė turi dar vieną privalumą – ant jos nurodyta galiojimo data. Perkėlus kiaušinius į plastikinę laikyklę durelėse, ši informacija dažnai pamirštama. O žinoti, kada kiaušiniai buvo nupirkti, svarbu ne tik šviežumui, bet ir saugumui.
Ko niekada nedaryti su kiaušiniais
Neplaukite kiaušinių prieš dedant į šaldytuvą. Vanduo pašalina apsauginę kutikulę ir iš tiesų padidina, o ne sumažina užteršimo riziką. Jei kiaušinis purvinas, nuvalykite jį sausu audiniu arba nuplaukite tik prieš pat naudojimą.
Niekada nenaudokite kiaušinių su įtrūkusiais ar pažeistais lukštais – net jei įtrūkimas atrodo nežymus. Pro mažiausią plyšelį bakterijos patenka į vidų per kelias valandas. Tokius kiaušinius geriau išmesti nei rizikuoti sveikata.
Jei kiaušinis turi keistą kvapą arba baltymas atrodo neįprastai skystas ir drumzlinas – tai ženklai, kad produktas sugedo. Tokiu atveju jokia terminio apdorojimo trukmė nepadarys jo saugaus.
Paprastas testas šviežumui patikrinti
Jei abejojate, ar kiaušinis dar tinkamas, atlikite vandens testą. Įmerkite kiaušinį į stiklinę šalto vandens. Šviežias kiaušinis guls ant dugno horizontaliai. Kiaušinis, kuris stovi ant dugno vertikaliai, dar tinkamas, bet jau senesnis – suvartokite jį pirmiausia. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje – jo vieta šiukšliadėžėje.
Šis testas veikia todėl, kad senėjant kiaušiniui jo viduje didėja oro kamera. Kuo daugiau oro – tuo lengvesnis kiaušinis ir tuo labiau jis kyla į paviršių.
Kiek laiko kiaušiniai išsilaiko tinkamai laikomi
Šaldytuve, tinkamoje vietoje ir originalioje pakuotėje, kiaušiniai išlieka švieži tris keturias savaites nuo pirkimo datos. Tai gerokai ilgiau nei laikant durelėse, kur šviežumas gali sumažėti jau po savaitės ar dviejų.
Jei turite daug kiaušinių ir nespėjate jų sunaudoti, prisiminkite paprastą taisyklę – pirmiausia naudokite senesnius. Naujus dėkite giliau, senus – į priekį. Taip užtikrinsite, kad niekas nesugės ir nereikės išmesti.
