Marinuoti svogūnai – vienas svarbiausių silkės patiekalo akcentų. Būtent dėl jų žuvis įgyja ryškesnį, sodresnį skonį, o patys svogūnai tampa maloniai traškūs ir visiškai nekartūs. Skirtingai nuo šviežių, marinuoti svogūnai neerzina burnos ir puikiai dera prie riebiausių silkės gabalėlių.
Kodėl verta marinuoti svogūnus
Šviežių svogūnų kartumas atsiranda dėl juose esančių sieros junginių, kurie išsiskiria supjausčius. Marinatas neutralizuoja šiuos junginius – acto rūgštis ir cukrus sušvelnina aštrumą, o druska padeda ištraukti perteklinę drėgmę. Rezultatas – švelnaus skonio svogūnai, kurie ne tik nepersmelkia silkės savo aromatu, bet ir papildo jos skonį.
Ideali proporcija
Patyrę kulinarai laikosi „1:2:3″ taisyklės: viena dalis druskos ir cukraus mišinio, dvi dalys acto, trys dalys vandens. Praktikoje tai reiškia, kad 150 ml vandens reikės maždaug 100 ml acto ir po vieną valgiamąjį šaukštą druskos bei cukraus. Ši proporcija užtikrina subalansuotą skonį – nei per rūgštu, nei per sūru.
Ingredientai
- 200 g svogūnų (2–3 vidutiniai)
- 150 ml šilto vandens
- 100 ml 6 % acto
- 1 valg. š. cukraus
- 1 valg. š. druskos
- 1 lauro lapas
- 2–3 juodųjų pipirų grūdeliai
- 1 gvazdikėlis (nebūtina)
- žiupsnelis kurkumos (suteiks gražią spalvą)
Gaminimo laikas: 40 minučių (su marinavausi)
Gaminimo eiga
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais – taip jie tolygiai įsigeria marinato ir greičiau paruošiami. Sudėkite į gilų stiklinį arba keraminį indą su dangčiu.
Šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, tada įpilkite acto. Gerai išmaišykite ir palaukite, kol skystis atvės iki kambario temperatūros – karštas marinatas gali padaryti svogūnus per daug minkštus.
Atvėsusiu marinatu užpilkite svogūnus, įmeskite lauro lapą, pipirus, gvazdikėlį ir kurkumą. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje bent 30–40 minučių. Jei turite daugiau laiko, marinuokite 2–3 valandas – skonis bus intensyvesnis.
Keletas patarimų
Rinkitės geltonuosius arba raudonuosius svogūnus – jie natūraliai švelnesni nei baltieji. Jei norite dar greičiau sumažinti kartumą, prieš marinuodami supjaustytus svogūnus apipilkite verdančiu vandeniu ir po minutės nusausinkite.
Marinuotus svogūnus galite laikyti šaldytuve iki savaitės – jie tik dar labiau įsigeria skonio. Prieš patiekiant marinatą nusausinkite.
Skanaus!
