Šviežias gabalas, stambi druska ir švarumas. Sausasis sūdymas — paprasčiausias konservavimo būdas, kuriam nereikia nei rūkymo, nei marinavimo. Bet keletas smulkmenų lemia, ar lašiniai bus tobuli, ar sugadinsite visą gabalą.
Ingredientai
- 1 kg šviežių, kietų lašinių (be gedimo požymių, be pašalinio kvapo)
- 200 g stambios druskos
- Nebūtina: 3–4 česnako skiltelės, 1 a. š. kmynų, 2–3 lauro lapai, maltų juodųjų pipirų
Gaminimas
- Nupjaukite nuo lašinių odos likučius ir perteklinę minkštą mėsą. Palikite tik švarų, tvirtą riebalų gabalą.
- Peilius, lentas ir indus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite — bet kokia drėgmė ar nešvarumas gali sugadinti procesą.
- Jei naudojate česnaką — smulkiai sukapokite ir sumaišykite su druska. Taip pat galite įmaišyti kmynus, maltus pipirus ir sutrupintus lauro lapus.
- Į gilaus indo dugną suberkite storą druskos sluoksnį.
- Lašinius iš visų pusių kruopščiai įtrinkite paruošta druskos mase. Nesigailėkite — kiekvienas centimetras turi būti padengtas.
- Padėkite lašinius ant druskos sluoksnio. Ant viršaus dar užberkite likusios druskos.
- Uždenkite marlės skiautu ir pastatykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Ne šaldytuve — vėsioje patalpoje, kur cirkuliuoja oras.
- Laikykite 7–10 dienų. Kas porą dienų patikrinkite, ar nėra drėgmės ar pelėsio.
- Baigę sūdymą, nušluostykite druskos perteklių, suvyniokite į pergamentinį popierių ir laikykite šaldytuve.
Ko negalima daryti
Nenaudokite smulkios druskos — ji per greitai ištirpsta ir neįsiskverbia giliai. Tik stambi.
Nelaikykite drėgnoje vietoje. Drėgmė — didžiausias sausojo sūdymo priešas.
Nedėkite į šaldytuvą sūdymo metu. Šaldytuvas — per drėgnas. Reikia vėsios, sausos vietos su oro srautu.
Kaip suprasti, kad pavyko
Tinkamai pasūdyti lašiniai tampa standūs, tolygiai pagardinti, su blizgiu, sausu paviršiumi. Supjaustyti — balti, vientisi, be gelsvų ar pilkų dėmių. Skonis — švelnus, sūrus, su riebalų tirpimo efektu ant liežuvio.
