Situacija, kurią atpažins daugelis: parduotuvėje paimate gražiai atrodančią žuvį, namuose atšildote – ir nusivylimas. Mėsa skylanti, skonis keistas, o gal net jaučiasi nepasitikėjimą keliantis kvapas. Pinigai išmesti, vakarienė sugadinta.
Problema ta, kad žuvies skyriuje lengva suklysti net ir patyrusiems pirkėjams. Gražus ledo sluoksnis gali slėpti seną produktą, o ryškus rūkytos žuvies aromatas – maskuoti prastos kokybės žaliavą. Tačiau yra keletas paprastų patikrinimų, kurie padės išvengti klaidų ir visada grįžti namo su tikrai šviežia, skania žuvimi.
Kur pirkti: vieta svarbu
Pirmasis žingsnis – teisingai pasirinkti pirkimo vietą. Gerbiamos parduotuvės ir prekybos tinklai paprastai laikosi nuoseklesnių tvarkymo standartų nei atviri turgai ar neaiškios kilmės prekiautojai.
Rūkytos skumbrės geriausia ieškoti parduotuvėse, kur produktai laikomi tinkamose temperatūrose ir pakuotės aiškiai paženklintos. Šviežiai užšaldytos žuvies atveju svarbu, kad pardavėjas galėtų paaiškinti, iš kur žuvis atkeliavo ir kaip buvo šaldyta.
Nevenkit klausti personalo apie tiekėjus ir laikymo sąlygas. Profesionali parduotuvė mielai atsakys į šiuos klausimus.
Rūkyta ar šviežiai užšaldyta
Renkantis tarp rūkytos ir šviežiai užšaldytos skumbrės, svarbu suprasti jų skirtumus.
Rūkyta skumbrė – patogus pasirinkimas, ją galima valgyti iškart. Ji turi ryškų, intensyvų skonį, kurį mėgsta daugelis. Tačiau rūkytoje žuvyje daugiau druskos ir gali būti pridėta įvairių priedų.
Šviežiai užšaldyta skumbrė išlaiko natūralesnį skonį ir maistinę vertę. Joje mažiau natrio, ji tinka įvairiems receptams ir vaikų mitybai. Tačiau reikia laiko atšildymui ir paruošimui.
Pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių: jei vertinate patogumą ir ryškų skonį – rinkitės rūkytą. Jei svarbiau natūralumas ir mažesnis druskos kiekis – šviežiai užšaldyta bus geresnis sprendimas.
Kaip atpažinti šviežią užšaldytą žuvį
Perkant užšaldytą skumbrę, keli paprasti patikrinimai padės išvengti nusivylimo.
Pirma, įvertinkite ledo sluoksnį. Minimalus glazūravimas yra normalus – jis apsaugo žuvį nuo išdžiūvimo. Tačiau per didelis ledo kiekis dažnai rodo, kad už vandenį mokate kaip už žuvį, arba produktas buvo pakartotinai atšildytas ir užšaldytas.
Antra, patikrinkite pakuotę. Ji turi būti nepažeista, be plyšių ir be šarmos – baltos apnašos, kuri rodo netinkamą laikymą.
Trečia, žiūrėkite į pačią žuvį. Jei matote visą skumbrę – akys turi būti skaidrios, kūnas tvirtas. Filė atveju spalva turi būti natūraliai ryški, be rudų dėmių.
Ketvirta, skaitykite etiketę. Ieškokite sugavimo ar užšaldymo datos, šaldymo metodo ir laikymo instrukcijų.
Požymiai, rodantys prastą kokybę
Kai kurie ženklai aiškiai rodo, kad produkto geriau nepirkti.
Per daug ledo glazūros, suplėšyta ar apledėjusi pakuotė, minkšta tekstūra ar pakitusi spalva – visa tai signalizuoja apie pakartotinį atšildymą ir užšaldymą arba per ilgą laikymą.
Rūkytos žuvies atveju saugokitės pernelyg intensyvaus dūminio aromato ar nenatūraliai tamsaus paviršiaus. Skystas dūmas – pigesnis rūkymo būdas – gali būti naudojamas maskuoti prastos kokybės žaliavą.
Jei pakuotėje matote daug skysčio – tai rodo, kad žuvis jau buvo atšildyta. Tokio produkto geriau vengti.
Kam rūkyta skumbrė netinka
Nors rūkyta skumbrė daugeliui yra skani ir maistinga, ji tinka ne visiems.
Dėl didelio druskos kiekio jos turėtų vengti arba griežtai riboti asmenys, sergantys hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis ar inkstų sutrikimais. Rūkymo procese susidaro junginių, kurie taip pat gali kelti rūpesčių.
Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys turėtų pasitarti su gydytoju prieš vartodamos rūkytus produktus. Vaikams taip pat geriau rinktis šviežiai užšaldytą žuvį.
Jei šeimoje yra žmonių, kuriems taikomas natrio ribojimas, šviežiai užšaldyta skumbrė bus saugesnis pasirinkimas.
Kaip paruošti sveikiau
Sveikiausias būdas paruošti skumbrę – kepti orkaitėje, virti garuose ar troškinti. Šie metodai išsaugo maistines medžiagas ir neleidžia susidaryti kenksmingoms medžiagoms.
Pagardinkite žolelėmis, citrina ar nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus – to pakaks skaniems pietums. Venkite papildomos druskos, ypač jei ruošiate rūkytą žuvį.
Jei gaminate vaikams ar pagyvenusiems šeimos nariams, atidžiai patikrinkite, ar neliko kaulų. Likučius iškart padėkite į šaldytuvą – žuvis greitai genda kambario temperatūroje.
Tinkamai pasirinkta ir paruošta skumbrė – puikus omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir vitamino D šaltinis, kuris tinka visai šeimai.
