Ši apžvalga glaustai pristato tris patikimus būdus bazilikui paruošti žiemai: greitai užšaldytus lapus, blanšuotas ir šokiruotas porcijas bei alyvuogių aliejaus kubelius. Pateikiami praktiški žingsniai ir trumpi paaiškinimai, kodėl kiekvienas metodas išlaiko aromatą ir spalvą. Remiantis kulinarine patirtimi, aptariami privalumai ir trūkumai, leidžiantys pasirinkti tinkamiausią metodą namų sąlygomis.
Greitai užšaldytos sveikos lapai
Nors bazilikas yra delikatesas, jis išlaiko skonį, jei yra greitai apdorojamas ir laikomas sausas. Lapai nuplaunami, kruopščiai nusausinami ir nuimami nuo stiebų, kad sumažėtų drėgmė ir puvimas. Išdėliokite vienu sluoksniu ant švaraus audinio arba padėklo, kad greitai užšaltų; greitas užšaldymas geriau išsaugo aromatines aliejų ir tekstūrą nei susikaupimas. Kai užšals, perkelkite į paženklintus hermetiškus šaldymo maišelius, išspauskite orą, kad išvengtumėte šaldymo degimo. Porcijos lieka paruoštos nedelsiant naudoti karštuose patiekaluose be atšildymo, todėl padavėjai ir virėjai gali visus metus pridėti šviežio baziliko skonio. Įrodymai rodo, kad minimalus tvarkymas ir sausumas padeda maksimaliai prailginti galiojimo laiką ir kulinarinę kokybę.
Blanširuotos ir šokiruotos dalys
Dažnai, norint išsaugoti baziliko spalvą, skonį ir tekstūrą prieš šaldant, naudojamas blanširavimas, po kurio iš karto atliekamas šaldymo ledu. Šis metodas apima apkarpytų lapų panardinimą į verdantį vandenį maždaug 15 sekundžių, po to juos panardinant į ledinį vandenį, kad sustabdytų virimą. Po kruopštaus džiovinimo, siekiant išvengti ledo kristalų susidarymo, porcijos supakuojamos į paženklintus indus ar maišelius, kad būtų galima efektyviai naudoti. Įrodymai rodo, kad trumpas blanširavimas sumažina fermentinį rudos spalvos susidarymą ir geriau išlaiko aromato junginius nei šaldymas žalios būklės. Ši technika tinka tiems, kurie ruošia maistą kitiems, užtikrinant vienodą išvaizdą ir skonį, kai šaldytas bazilikas dedamas tiesiai į karštus patiekalus
Alyvuogių aliejaus baziliko kubeliai
Vienas paprastas ir patikimas būdas konservuoti baziliką – smulkiai supjaustyti nuplautus lapelius, sumaišyti juos su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir mišinį užšaldyti ledo kubelių formelėse, kad būtų patogu dozuoti. Šis būdas leidžia gauti vienodas, paruoštas naudoti žolelių porcijas, kurios išlaiko aromatą ir skonį. Kiekvienas kubelis yra tiksliai dozuotas, todėl tinka sriuboms, padažams ir patiekalų apipavidalinimui; kubelius galima dėti tiesiai į karštą keptuvę be atšildymo. Po užšaldymo kubeliai perkeljami į paženklintus šaldymo maišelius, kad nesudegtų. Įrodymais pagrįsta praktika pabrėžia, kad mažas drėgmės ir aliejaus kiekis padeda išsaugoti tekstūrą ir pratęsti galiojimo laiką, todėl patiekalai gali būti efektyviai tiekiami.
