Džiovinti vaisiai – puikus užkandis ir natūralus saldumynas. Jie ilgai negenda, tinka į košes, kepiniams, o vaikams patinka kaip sveikesnė alternatyva saldainiams. Deja, daugelis net neįtaria, kad prieš patekdami į parduotuvės lentynas šie vaisiai būna apdoroti įvairiomis medžiagomis, kurios gali sukelti problemų jautriems žmonėms.
Ant džiovintų vaisių paviršiaus dažnai lieka ne tik dulkių ir nešvarumų. Gamintojai naudoja specialias medžiagas, kad vaisiai ilgiau išlaikytų spalvą ir nepelytų. Tai ypač aktualu tiems, kas serga astma arba turi alerginių reakcijų. Yra būdas šias medžiagas pašalinti namuose, neprarandant brangių vitaminų ir mineralų.
Kas iš tikrųjų slepiasi ant džiovintų vaisių paviršiaus
Ryškiai oranžiniai džiovinti abrikosai, geltoni ananasai ar rausvos spanguolės atrodo patraukliai, bet natūraliai džiovinti vaisiai paprastai būna tamsesni ir ne tokie blizgūs. Spalvą ir blizgesį išsaugo sieros dioksidas – konservantas, plačiai naudojamas maisto pramonėje.
Sieros dioksidas nėra pavojingas daugumai žmonių, bet gali sukelti nemalonias reakcijas tiems, kas jautresni sulfitams. Astmatikai, alergiški žmonės ir vaikai kartais jaučia diskomfortą, kurį sukelia būtent šios medžiagos likučiai.
Be to, ant džiovintų vaisių kaupiasi dulkės, paviršiniai mikroorganizmai ir gamybos proceso metu atsirandantys nešvarumai. Gera žinia ta, kad visa tai galima pašalinti paprastais namų būdais.
Kodėl paprastas nuplovimas nepadeda
Daugelis tiesiog perplauna džiovintus vaisius po tekančiu vandeniu ir mano, kad to pakanka. Deja, sieros dioksidas ir kiti tirpūs konservantai taip lengvai nepasišalina. Jiems reikia laiko ir tinkamos temperatūros, kad ištirptų vandenyje.
Kita problema – vitaminai. Džiovinti vaisiai turtingi vitaminu C, B grupės vitaminais ir kitomis naudingosiomis medžiagomis. Ilgas mirkymas karštu vandeniu arba virinimas šias medžiagas sunaikina. Todėl svarbu rasti balansą tarp valymo efektyvumo ir maistinės vertės išsaugojimo.
Kaip teisingai valyti parduotuvėje pirktus džiovintus vaisius
Pramoniniu būdu supakuotiems vaisiams tinka trijų žingsnių metodas:
Pirmas žingsnis – apžiūrėkite vaisius ir išmeskite akivaizdžiai sugedusius gabalėlius. Jei matote pelėsio požymių, nerizikuokite – išmeskite visą užkrėstą dalį, nes pelėsio gijos gali būti pasklidusios giliau, nei atrodo.
Antras žingsnis – nuplaukite vaisius po vėsiu tekančiu vandeniu, švelniai patrindami kiekvieną gabalėlį. Tai pašalins dulkes ir paviršinius nešvarumus.
Trečias žingsnis – pamirkykite vaisius 20–30 minučių šiltame vandenyje. Optimali temperatūra – 40–50°C. Tokiame vandenyje sieros dioksidas ir kiti tirpūs likučiai išsiskalauja, bet vitaminai išlieka. Po mirkymo išpilkite vandenį ir dar kartą perplaukite vaisius po tekančiu vandeniu.
Svarbu naudoti filtruotą arba virintą atvėsintą vandenį – taip sumažinsite chloro poveikį, kuris taip pat gali ardyti vitaminus.
Kaip valyti namie arba turguje džiovintus vaisius
Namie ar smulkioje gamyboje džiovintiems vaisiams paprastai nenaudojama sieros dioksido, todėl procedūra paprastesnė. Pakanka trumpai nuskalauti po vėsiu tekančiu vandeniu, švelniai patrinant kiekvieną gabalėlį.
Jei norite papildomo saugumo, galite trumpai nuplikyti vaisius verdančiu vandeniu – tai sumažins paviršinių mikroorganizmų kiekį neprarandant maistinių medžiagų. Po nuplikymo iškart atvėsinkite ir nusausinkite.
Ką daryti po valymo
Nuplautus vaisius būtina kruopščiai nusausinti. Naudokite popierinį rankšluostį arba švarų audeklą – švelniai nuspausdami pašalinkite drėgmę.
Svarbiausia taisyklė: niekada nelaikykite šlapių džiovintų vaisių. Drėgmė skatina pelėsio augimą ir gedimą. Todėl valykite tik tiek vaisių, kiek ketinate iškart sunaudoti.
Jei vis dėlto reikia laikyti nuplautus vaisius, įsitikinkite, kad jie visiškai išdžiūvo. Laikykite hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Drėgno klimato sąlygomis šaldytuvas prailgins galiojimo laiką.
Kaip atpažinti sugedusius vaisius
Periodiškai tikrinkite savo atsargas. Pelėsio požymiai, rūgstantis kvapas ar kartus pašalinis skonis rodo, kad vaisiai sugedo. Tokiu atveju nerizikuokite ir išmeskite visą pažeistą dalį – nebandykite nupjauti tik matomą pelėsį, nes grybienos gijos paprastai būna pasklidusios plačiau.
Laikymui tinka hermetiški, nepermatomi indai. Drėgmei kontroliuoti galite įdėti ryžių paketėlį arba specialų drėgmės sugėriklį. Rotuokite atsargas pagal datą ir laikykite laikymo vietą švarią.
