Šventinis stalas, svečiai jau pakeliui, o raudonasis ikras parduotuvėje kainuoja tiek, kad geriau nė nežiūrėti. Pažįstama situacija? Daugelis šeimininkių šią problemą sprendžia paprastai – atsisako prabangių užkandžių ir stato ant stalo tai, kas yra. Bet yra ir kitas kelias.

Prieš kelerius metus viena pažįstama iš Ukrainos pasidalijo savo šeimos receptu, kuris nuo to laiko tapo mano namų klasika. Svečiai visada klausia, kas tai per stebuklas, ir niekada nepatiki, kad pagrindinis ingredientas – paprasta silkė.

Kodėl šis užtepas veikia

Paslaptis slypi keliuose dalykuose. Pirma, rūgštus obuolys ir švelnus sviestas sukuria tą patį kreminio sodrumo pojūtį, kurį duoda ikras. Antra, sūdyta silkė suteikia ryškų jūros skonį, bet kainuoja kelis eurus, o ne keliasdešimt. Trečia – ir tai svarbiausia – šaldymas viską sujungia į vientisą, šilkinę masę, kuri ant duonos atrodo ir skanauja tarsi kažkas labai ypatingo.

Šis receptas kilęs iš rusiškos-ukrainietiškos virtuvės tradicijos, kur silkės užtepai ruošiami jau dešimtmečius. Lietuvoje turime puikias sąlygas: kokybiškos sūdytos silkės, geri sviestai ir visada ranka pasiekiami rūgštūs obuoliai.

Ingredientai

Užtepui:

• 200 g sūdytos silkės filė (be odos ir kaulų)
• 100 g nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 2 kietai virti kiaušiniai
• 1 vidutinis rūgštus obuolys (apie 120 g), pvz., „Granny Smith”
• 1 mažas svogūnas (apie 50 g)
• 2 riekelės baltos duonos (be plutelių)
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• Juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas

1. Baltos duonos riekeles sulaužykite į gabalėlius ir užpilkite 3 šaukštais šalto vandens. Palikite 5 minutes, kol duona visiškai suminkštės, tada gerai išspauskite – ji turi būti drėgna, bet ne šlapia.
2. Silkės filė atidžiai patikrinkite – pašalinkite likusius kaulelius ir odą. Šakute smulkiai sutrinkite žuvį į mažus gabaliukus. Nesiekite pastos konsistencijos – užtepe turi likti šiek tiek tekstūros.
3. Kiaušinius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Trynius ir baltymus galite laikyti kartu – taip paprasčiau.
4. Obuolį nulupkite, išimkite sėklų kamerą ir sutarkuokite smulkia tarka. Svogūną taip pat smulkiai sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite.
5. Dideliame dubenyje suminkštintą sviestą išplakite šakute, kol taps vientisas. Įmaišykite išspaustą duoną ir toliau plakite, kol masė taps kreminė.
6. Į sviesto masę sudėkite sutraiškytą silkę, tarkuotus kiaušinius, obuolį ir svogūną. Įpilkite citrinos sulčių, įberkite pipirų ir viską gerai išmaišykite. Masė turi būti vientisa, bet joje turi matytis atskiri gabaliukai.
7. Perkelkite užtepą į dubenėlį arba formą, išlyginkite paviršių ir uždenkite. Šaldykite mažiausiai 1–2 valandas, kol užtepas sutvirtės ir skoniai susimaišys.

Patiekimas

Išimkite užtepą iš šaldytuvo 10 minučių prieš patiekimą, kad šiek tiek suminkštėtų. Tepkite ant plonų skrudintų ruginės duonos riekelių arba šiltų blinų. Jei norite, papuoškite smulkintais krapais arba žaliosios svogūno laiškais.

Užtepas puikiai dera su atšaldytu sausa baltų vynu arba, jei švenčiate tradiciškai, su šalta degtine.

Laikymas ir patarimai

Sandariai uždengtame inde šaldytuve užtepas išsilaiko 2–3 dienas. Venkite metalinių dangtelių – druska gali su jais reaguoti.

Jei užtepas pasirodė per sūrus, kitą kartą prieš ruošiant silkę trumpai nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Arba įmaišykite papildomai tarkuoto obuolio – rūgštumas subalansuoja sūrumą.

Geriausi rezultatai gaunami naudojant kokybišką europietišką sviestą ir tikrai rūgščius obuolius. Saldūs obuoliai neduos to kontrasto, dėl kurio šis užtepas ir yra toks geras.