Rudens vidurys, šaldytuvas pilnas moliūgų, o standartinės sriubos jau atsibodo. Galbūt net pagalvojote – ką dar galima padaryti su šia oranžine gėrybe, kad šeima nustotų vartalioti akis prie stalo? Atsakymas slypi tūkstančius kilometrų į pietus, kur moliūgas virtuvėje užima visai kitokią vietą.
Turkijoje moliūgas nėra vien daržovė kotletams ar troškinys šaltiems vakarams. Ten jis tampa desertu, kuris varžosi su pačiais rafinuočiausiais saldumynais. Ir svarbiausia – tam nereikia nei sudėtingų technikų, nei egzotiškų produktų, kurių nerastumėte artimiausioje parduotuvėje.
Kodėl šis desertas užkariauja net skeptikus
Kabak Tatlısı – taip turkiškai vadinamas šis patiekalas – stebina savo paprastumu. Vos keli ingredientai, lėtas troškimas ir kantrybė. Rezultatas? Gintaro spalvos, beveik permatomi moliūgo kubeliai, padengti blizgiu sirupu su švelniu citrinos ir cinamono aromatu. Tekstūra primena kandituotus vaisius, tik be to dirbtino saldžių prekybos centrų skanėstų prieskonio.
Paslaptis slypi maceravimo procese. Moliūgas su cukrumi paliekamas ramybėje, kol pats išskiria sultis – būtent jos tampa to ypatingojo sirupo pagrindu. Jokio papildomo vandens pertekliaus, jokio skiedimo. Tik koncentruotas skonis, kurį sustiprina lėtas virimas ant mažiausios ugnies.
Šis desertas puikiai tinka ir kasdieniam vakarui, kai norisi kažko ypatingo be didelių pastangų, ir šventiniam stalui kaip netikėta alternatyva tradiciniams pyragams. Patiektas su šaukštu natūralaus jogurto ir sauja skrudintų graikinių riešutų, jis tampa tikru pokyliu gomuriui.
Ingredientai
Desertui:
- 1 kg moliūgo (nuluptas, be sėklų)
- 350 g cukraus
- 1 citrina (sultys ir žievelė)
- ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
- žiupsnelis druskos
Patiekimui:
- 200 g natūralaus jogurto
- 50 g graikinių riešutų
Gaminimo instrukcijos
- Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite vienodais 3–4 cm kubeliais. Vienodas dydis užtikrins, kad visi gabaliukai iškeps tolygiai.
- Moliūgo kubelius sudėkite į platų, storu dugnu puodą vienu sluoksniu. Tolygiai pabarstykite cukrumi.
- Palikite 30–60 minučių kambario temperatūroje. Per šį laiką moliūgas išskirs sultis, o cukrus pradės tirpti – puodo dugne pamatysite besiformuojantį sirupą.
- Ant moliūgo sutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis, įberkite cinamoną ir žiupsnelį druskos.
- Puodą uždėkite ant mažos ugnies ir uždenkite dangčiu, palikdami nedidelį tarpą garui išeiti. Virkite 25–35 minutes, kartą ar du atsargiai apversdami kubelius.
- Moliūgas paruoštas, kai gabaliukai tampa šiek tiek permatomi, lengvai perdurami šakute, bet dar išlaiko formą.
- Jei sirupas atrodo per skystas, išimkite moliūgą šaukštu su skylutėmis ir pavirinkite skystį be dangčio 5–8 minutes, kol sutirštės. Grąžinkite moliūgą ir apverskite, kad apsipiltų glazūra.
- Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti sirupe mažiausiai 30 minučių. Šis poilsio etapas labai svarbus – moliūgas įsisavina sirupo skonį ir įgauna tobulą tekstūrą.
- Graikinius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje 2–3 minutes, kol paskleis aromatą. Susmulkinkite.
- Patiekite moliūgo kubelius su šaukštu jogurto ir pabarstykite skrudintais riešutais.
Patiekimas ir laikymas
Desertas geriausiai atsiskleidžia kambario temperatūros arba šiek tiek atšaldytas. Likučius laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant apšlakstykite sirupu, jei moliūgas atrodo nudžiūvęs.
Jogurto rūgštumas ir riešutų traškumas sukuria puikų kontrastą švelniems, sirupiniams moliūgo kubeliams. Jei turite graikišką jogurtą – jis taip pat puikiai tiks.
