Daugelis namų virėjų, išdarinėdami skumbrę, prie skrandžio pastebi keistus šviesius maišelius ir iškart išmeta visą žuvį, manydami, kad ji užkrėsta parazitais. Tai viena dažniausių klaidų, kainuojančių ir pinigus, ir gerą produktą. Iš tiesų tie maišeliai yra visiškai normalūs žuvies organai, kuriuos pakanka tiesiog pašalinti. Štai kaip atpažinti tikrai šviežią skumbrę ir tinkamai ją paruošti.
Kaip atpažinti šviežią skumbrę parduotuvėje
Prieš perkant skumbrę, verta atidžiai ją apžiūrėti. Šviežios žuvies kūnas turi būti tiesus ir tvirtas, o oda – elastinga ir blizganti. Jei matote, kad kelių žuvų nugarkaulės aiškiai išlenktos, tai gali reikšti, kad produktas buvo pakartotinai užšaldytas ir atšildytas – tokią žuvį geriau palikti lentynoje.
Atkreipkite dėmesį į uodegas ir odą. Įtrūkimai, sausumas ar pakitusi tekstūra rodo, kad žuvis jau ilgai guli vitrinoje. Paspauskite pirštų žuvies šoną – šviežios skumbrės mėsa turi būti stangri ir greitai atsistatyti. Jei lieka įdubimas ar mėsa atrodo minkšta, rinkitės kitą egzempliorių.
Spalva ir kvapas – patikimiausi rodikliai
Šviežia skumbrė turi ryškų sidabriškai mėlyną atspalvį ir vienodą blizgesį. Akys turėtų būti skaidrios, o ne drumzlinos ar įdubusios. Bet koks nugaros pageltimas ar netolygi spalva signalizuoja, kad žuvis nebėra pirmos šviežumo.
Kvapas – dar vienas svarbus kriterijus. Kokybiška skumbrė kvepia jūra – silpnu, maloniu sūriu aromatu. Jei užuodžiate amoniako, rūgštų ar stiprų žuvies kvapą, žuvis jau pradėjusi gesti. Tokia skumbrė ne tik bus neskaniai, bet ir gali sukelti virškinimo problemų.
Kas yra tie keisti maišeliai ir kodėl jų nereikia bijoti
Daugelis žmonių nežino, kad tie piršto formos šviesūs maišeliai, matomi šalia skumbrės skrandžio, yra pylorinės aklosios žarnos – visiškai normalūs virškinimo organai, būdingi daugeliui žuvų rūšių. Jie padeda neutralizuoti maistą ir padidina virškinimo paviršių.
Šie organai nėra nei parazitai, nei ligos požymis. Jų blyški, permatoma išvaizda gali išgąsdinti nepatyrusius virėjus, tačiau jokio pavojaus jie nekelia. Tiesiog pašalinkite juos kartu su kitais vidaus organais įprasto išdarinėjimo metu – jokio specialaus apdorojimo nereikia.
Žinodami šią informaciją, išvengsite nereikalingų atliekų ir sutaupysite pinigų, nes nebereikės išmesti puikiai tinkamų žuvų.
Kaip teisingai išdarinėti skumbrę
Tinkamas išdarinėjimas užtikrina ir saugumą, ir geresnį skonį. Dirbkite ant švaraus paviršiaus, pasiruoškite šaltą vandenį ir aštrų peilį. Jei norite – mūvėkite vienkartines pirštines.
Padarykite negilų pjūvį palei žuvies pilvą ir atsargiai pašalinkite visus vidaus organus, įskaitant tuos minėtus maišelio formos organus. Gerai išskalaukite vidinę ertmę po tekančiu šaltu vandeniu, kol ji taps visiškai švari.
Prieš tolesnį ruošimą apžiūrėkite vidaus organus – jei pastebėtumėte žiedinių kirminų ar kitų parazitų, pažeistas žuvies dalis būtinai išmeskite. Švarią žuvį nusausinkite ir iškart ruoškite, atšaldykite arba užšaldykite.
Kada žuvį reikėtų išmesti
Net jei skumbrė atrodo neblogai iš išorės, kai kurie požymiai rodo, kad ji nebetinka vartojimui. Išlenkta nugarkaulė, įtrūkusi uodega, pageltusi ar sausa oda – visa tai signalizuoja, kad žuvis buvo netinkamai laikoma arba jau per sena.
Jei po išdarinėjimo pastebite pažeistus audinius, stiprų nemalonų kvapą ar akivaizdžius parazitus – tokią žuvį būtina išmesti.
Kokybiškos skumbrės, kurių išoriniai ir vidiniai audiniai atrodo tvirti, galima saugiai užšaldyti. Rekomenduojama temperatūra – −18 °C ar žemesnė, laikymo trukmė – mažiausiai 24 valandas. Tai padeda sumažinti galimą parazitų riziką.
Keletas patarimų pabaigai
Skumbrė – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori valgyti sveikai ir ekonomiškai. Ši riebi žuvis turtinga omega-3 riebalų rūgščių ir lengvai paruošiama. Svarbiausia – išmokti atpažinti šviežumo požymius ir nebijoti tų keistai atrodančių, bet visiškai nekenksmingų vidaus organų.
Kitą kartą parduotuvėje drąsiai rinkitės skumbrę ir žinokite: tie maišeliai – ne priežastis išmesti gerą žuvį.
