Rytinė kava — šventas ritualas. Kvapas, pirmas gurkšnis, minutė tylos. Bet kartais pasižiūri į puodelį ir pamatai kažką keisto — baltas, stambias, muilo putotas. Ir čia verta sustoti.
Kokios putos normalu
Šviežiai pagaminta kava — ypač espresso — gali turėti ploną, rusvai auksinį putų sluoksnį. Jis vienodas, subtilus ir greitai pranyksta. Tai rodo, kad kavos pupelės šviežios, o gaminimo procesas buvo teisingas.
Tai normalu. Tai netgi gerai.
Kokios putos — signalas
Visai kas kita — balkšvos, stambios, beveik muilo putos, kurios nekrenta ir lieka ant puodelio krašto. Jos atrodo kaip ploviklio liekanos, ne kaip kava.
Tai dažniausiai reiškia vieną iš trijų dalykų. Kava sena — pupelės ar maltos kavos oksidavosi, natūralūs aliejai suskilo ir pradėjo skleisti kartų, riebų kvapą. Kava blogai laikyta — drėgmė, šviesa ar svetimi kvapai padarė savo. Arba vanduo buvo per karštas — verdantis vanduo tiesiog „sudegina” kavą ir ištraukia iš jos tai, ko neturėtų.
Ką jaučia skrandis
Oksidavęsi kavos aliejai dirgina skrandžio gleivinę. Jei geriate tokią kavą tuščiu skrandžiu — gali pradėti deginti, pūsti, atsirasti pykinimas ar rėmuo. Tai ne stresas ir ne skubėjimas ryte — tai pati kava.
Metalinis skonis, keistas kartumas, draskymas gerklėje — dar vienas signalas, kad geriau nepriversti savęs gerti šio puodelio.
Kaip to išvengti
Šviežumas. Pirkti mažesnę pakuotę, kurią suvartojate per savaitę–dvi. Po atidarymo — laikyti sandariame inde, sausoje, tamsioje vietoje. Ne šaldytuve — kava sugeria kvapus ir drėgmę, nuo to greičiau genda.
Vanduo. Ne verdantis. Po užvirimo palaukti trisdešimt sekundžių — tada pilti. Per karštas vanduo ištraukia per daug rūgščių ir suteikia šiurkštų, kartų skonį.
Švara. Kavos aparatą, traškėjimą, filtrą plauti po kiekvieno naudojimo. Senos kavos liekanos pūva ir gadina kito puodelio skonį.
Jei skrandis jautrus
Pirma kava ryte — ne tuščiu skrandžiu. Užtenka riekės duonos, šaukšto jogurto ar pusės banano prieš tai. Tai apsaugo gleivinę ir neleidžia kavos rūgštims sukelti diskomforto.
Jei rėmuo ar pykinimas kartojasi reguliariai — mažinti kiekį, rinktis švelnesnę kavą. O jei simptomai nepraeina ilgiau nei dvi savaites — tai jau ne kavos, o gydytojo klausimas.
Balkšvos putos, keistas kvapas, metalinis skonis — išpilti ir pasiruošti šviežią. Geriau viena minutė ilgiau virtuvėje nei visa diena su neramiu skrandžiu.
