Kai pyragų gamyba atrodo per sudėtinga

Yra tokių vakarų, kai norisi ko nors šilto ir naminio, bet mintis apie tešlos minkymus, kildinimą ir ilgą kepimą atrodo neįveikiama. Būtent tokį vakarą ir atradau šį receptą – ir nuo tada mano virtuvėje viskas pasikeitė.

Įsivaizduokite: vos sauja miltų, pienas, kiaušinis ir kelios minutės prie keptuvės. O rezultatas – krūva auksinių, traškiais kraštais plokštainių su kreminiu žolelių įdaru, nuo kurių sklinda toks aromatas, kad šeima susirenka virtuvėje dar nespėjus baigti kepti.

Paslaptis, kurią žino mūsų močiutės

Šios plokštainės – tai ne šiaip blynai ir ne paprastos lietinių tešlos. Tai kažkas tarp lavašo ir omleto, tik daug geriau. Tešla plona kaip popierius, bet pakankamai tvirta, kad laikytų įdarą. Kraštai traškūs, bet vidus minkštas ir šiltas.

O svarbiausia – jos gaminamos be jokių mielių, be ilgo laukimo, be sudėtingų technikų. Tešla ilsisi vos 15 minučių, kol jūs paruošiate įdarą. Ir viskas – galite kepti.

Kodėl tai geriau nei pyragai

Pirma – greitis. Nuo pradžios iki stalo – vos pusvalandis. Antra – universalumas. Tas pats receptas tinka ir pusryčiams, ir vakarienei, ir netikėtiems svečiams. Trečia – ekonomiškumas. Iš bazinių produktų, kurie visada yra namuose, pagaminate tikrą šedevą.

O tas žolelių ir varškės įdaras… Jis paverčia paprastą plokštainę tikru gurmaniško patiekalu. Šviežių krapų ir petražolių aromatas, švelnus varškės kremiškumas ir subtilus česnako aštrumas – visa tai vienoje vietoje.

Ingredientai

Tešlai

• 300 g kvietinių miltų
• 400 ml pieno (kambario temperatūros)
• 1 didelis kiaušinis
• 1 arbat. šaukštelis druskos

Įdarui

• 250 g varškės (geriausia – grūdėtos, 5–9 % riebumo)
• 1 ryšelis šviežių krapų (apie 20 g)
• 1 ryšelis petražolių (apie 20 g)
• 3–4 laiškinių česnakų stiebai (apie 50 g)
• 1 česnako skiltelė
• Druskos pagal skonį

Kepimui

• 30–40 g sviesto arba aliejaus

Paruošimas

1. Paruoškite tešlą

Dubenyje išplakite kiaušinį su druska. Pakaitomis įmaišykite miltus ir pieną – pirmiausia trečdalį miltų, tada pusę pieno, vėl miltus, likusį pieną ir galiausiai likusius miltus. Plakite, kol tešla taps visiškai lygi, be gumulėlių.

Konsistencija turi priminti tirštą grietinėlę – tešla turi tekėti nuo šaukšto, bet ne per greitai. Jei per tiršta – įpilkite šiek tiek pieno, jei per skysta – įmaišykite dar šaukštą miltų.

Palikite tešlą pailsėti 15 minučių kambario temperatūroje – per tą laiką miltų glitimas susitvarkys ir plokštainės bus elastingesnės.

2. Paruoškite įdarą

Varškę sudėkite į dubenį ir šakute lengvai sutrinkite – ji turi likti šiek tiek grūdėta, ne visiškai lygi.

Žoleles nuplaukite, gerai nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite.

Viską sumaišykite su varške, pagardinkite druska pagal skonį. Įdaras turi būti drėgnas ir kreminis, bet ne vandeningas.

3. Iškepkite plokštaines

Neprilimpančią keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite gabalėlį sviesto ir popieriniu rankšluosčiu paskirstykite plonu sluoksniu.

Įpilkite maždaug 80–100 ml tešlos (priklausomai nuo keptuvės dydžio) ir greitai pasukiokite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų plonu, tolygiu sluoksniu.

Kepkite 1–2 minutes, kol paviršius sutvirtės ir atsiras mažų burbuliukų. Apverskite ir kepkite dar 30–60 sekundžių, kol apačia šiek tiek paruduos.

Iškeptas plokštaines dėkite ant lėkštės ir uždenkite, kad neataušuų. Kartokite, kol sunaudosite visą tešlą – turėtumėte gauti 8–10 plokštainių.

4. Surinkite ir patiekite

Ant kiekvienos šiltos plokštainės šaukštu užtepkite įdaro – paskirstykite per vidurį, palikdami laisvus kraštus. Sulenkite per pusę arba susukite į vamzdelį.

Patiekite iškart, kol plokštainės dar šiltos ir minkštos.

Patarimai

Plokštainės per storos? Įpilkite daugiau pieno į tešlą arba naudokite mažiau tešlos kiekvienai plokštainei.

Kraštai per sausi? Sumažinkite ugnį – keptuvė per karšta.

Įdaras per sausas? Įmaišykite šaukštą grietinės arba grietinėlės.

Jei ruošiate iš anksto, plokštaines sudėkite atskirai, tarp jų įdėdami pergamentinį popierių. Prieš patiekiant trumpai pašildykite sausoje keptuvėje.

Variacijos

Vietoj žolelių ir varškės galite naudoti:

Sūrų variantą – feta su džiovintais pomidorais ir baziliku.

Grybų įdarą – pakepinti pievagrybiai su česnaku ir grietinėle.

Saldų variantą – varškė su cukrumi ir razinomis, patiekiant su medumi.