Ar kada nors susimąstėte, kodėl jūsų išvirti grikiai kartais būna beskoniai ir praranda savo natūralų riešutinį aromatą? Pasirodo, daugelis mūsų nesąmoningai daro vieną esminę klaidą ruošdami šį vertingą produktą – ir dėl to ne tik prarandame skonį, bet ir sumažiname grikių naudą mūsų virškinimo sistemai. Panagrinėkime, kokia yra ši dažna klaida ir kaip ją ištaisyti, kad galėtume mėgautis visais grikių teikiamais privalumais.
Kodėl grikiai tokie vertingi?
Grikiai – tai unikalus pseudogrūdis, kuris jau šimtmečius vertinamas Lietuvoje ir kitose Rytų Europos šalyse. Šie maži rudos spalvos grūdeliai slepia savyje tikrą maistinių medžiagų lobį:
- Aukštos kokybės baltymai su visomis būtinomis aminorūgštimis
- Skaidulos, padedančios palaikyti sveiką virškinimą
- Antioksidantai, ypač rutinas, stiprinantis kraujagysles
- Mineralai – magnis, manganas, varis ir geležis
- B grupės vitaminai, reikalingi energijos gamybai
Tačiau dėl netinkamo paruošimo būdo, didelė dalis šių vertingų medžiagų gali būti prarasta, o ypač – skaidulos, kurios yra ypatingai svarbios mūsų virškinimo sistemai.
Dažniausia klaida – per ilgas virimas
Didžiausia klaida, kurią daro daugelis – tai per ilgas grikių virimas. Kada paskutinį kartą virėte grikius? Ar sekėte laiką? Dauguma žmonių tiesiog įmeta grikius į vandenį ir verda juos, kol jie tampa visiškai minkšti, neretai net perkeptai minkšti.
Problema slypi tame, kad virimo metu grikiai išskiria skaidulas ir kitas naudingas medžiagas į vandenį. Jei virsime juos per ilgai, ne tik prarasime šias vertingas maistines medžiagas, bet ir grikiai taps beskoniai, lipnūs ir praras savo natūralią tekstūrą.
Kaip teisingai ruošti grikius, kad išsaugotume maistinę vertę?
Štai keletas patarimų, kaip išvirti grikius išsaugant jų maistingumą ir skonį:
- Skalauti, bet neilgai. Trumpai perskalaukite grikius po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes, bet ne ilgiau nei 30 sekundžių, kad neprarastumėte ant paviršiaus esančių maistinių medžiagų.
- Mirkymas – slaptas ginklas. Mirkykite grikius šaltame vandenyje 2-4 valandas prieš virdami. Tai ne tik sutrumpins virimo laiką, bet ir aktyvuos fermentus, kurie pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą.
- Teisingas vandens ir grikių santykis. Naudokite 1:2 santykį – vienam puodeliui grikių du puodeliai vandens. Perdėtas vandens kiekis išplaus daugiau maistinių medžiagų.
- Trumpas virimo laikas. Užvirinkite vandenį, suberkite grikius, sumažinkite karštį ir virkite tik 10-12 minučių – ne ilgiau! Jei mirkėte, užteks 7-8 minučių.
- Leiskite „pailsėti”. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite grikams pastovėti uždengtame puode dar 10 minučių. Šiuo metu jie sugeria likusį vandenį ir išlaiko savo tekstūrą.
Kodėl tai svarbu virškinimui?
Teisingai paruošti grikiai yra tikras lobis mūsų virškinimo sistemai. Štai kodėl:
- Grikių skaidulos veikia kaip prebiotikai, maitinantys naudingąsias žarnyno bakterijas
- Netirpios skaidulos padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir reguliuoja žarnyno judesius
- Grikiai turi žemą glikeminį indeksą, todėl lėtai išskiria energiją ir ilgai palaiko sotumo jausmą
- Juose esantys flavonoidai mažina uždegimą žarnyne
Kai grikius perkepame, šios vertingos skaidulos ir antioksidantai yra prarandami, o su jais – ir teigiamas poveikis virškinimui.
Paprasti būdai pagerinti grikių skonį
Tinkamai išvirti grikiai jau savaime turi malonų riešutinį skonį, tačiau jį galima dar labiau išryškinti:
- Kepinkite sausus grikius keptuvėje 3-4 minutes prieš virdami – tai sustiprins jų aromatą
- Virkite juos daržovių sultinyje vietoj vandens
- Baigus virti, įmaišykite šaukštelį kokybišo alyvuogių aliejaus ar sviesto
- Pagardinkite šviežiomis žolelėmis – petražolėmis, krapais ar bazilikais
Išvados
Grikiai – tai vertingas maisto produktas, kurio naudą savo sveikatai ir ypač virškinimo sistemai galime maksimaliai išnaudoti tik teisingai juos paruošdami. Trumpinant virimo laiką ir naudojant tinkamą vandens kiekį, išsaugosime ne tik maistinę vertę, bet ir atrasime tikrąjį grikių skonį.
Kitą kartą, kai ruošitės virti grikius, prisiminkite – kartais mažiau yra daugiau. Trumpesnis virimo laikas gali reikšti daugiau skonio ir naudos jūsų organizmui. Išbandykite šiuos patarimus ir leiskite grikių tikrajam skoniui ir naudai atsiskleisti jūsų virtuvėje!
