Grikiai – vienas populiariausių grūdų Lietuvoje ir visame Baltijos regione. Tačiau daugelis juos gamina vis tuo pačiu įprastu būdu – verdant vandenyje. Nors tradicinis receptas nėra blogas, šiandien pasidalinsime revoliuciniu metodu, kuris neįtikėtinai pagerina grikių skonį ir maistinę vertę. Ir tam nereikės nė lašo vandens!
Kodėl tradicinis grikių virimo būdas nėra idealus?
Virdami grikius vandenyje, mes prarandame daug vertingų maistinių medžiagų, kurios tiesiog ištirpsta ir išpilamos kartu su vandeniu. Be to, tokiu būdu paruošti grikiai dažnai būna pervirti arba nepilnai išvirti, lipnūs ir be ryškaus skonio.
Kulinarijos ekspertai jau seniai ieškojo būdo, kaip išspręsti šią problemą, ir pagaliau atrado metodą, kuris ne tik išsaugo visas maistines medžiagas, bet ir atskleidžia nuostabų, intensyvų grikių skonį.
Paslaptis, kuri pakeis jūsų požiūrį į grikius
Grikius galima paruošti naudojant specialų kepimo-garinimo metodą, kuris reikalauja tik keptuvės su dangčiu ir šiek tiek aliejaus. Šis metodas leidžia grikius paruošti vos per 12 minučių, o rezultatas pranoks net restorano lygio patiekalus.
Jums reikės:
- 200 g grikių kruopų (geriausia – nekeptų žalių grikių)
- 2 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukštelio druskos (pagal skonį)
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto sviesto (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Šviežių žolelių pagal skonį (petražolės, krapai arba kalendra)
Revoliucinis grikių gaminimo būdas:
- Paruoškite grikius: Kruopščiai perrinkite grikius ir pašalinkite visus priemaišas. Būtinai to nepraleiskite – tai labai svarbus žingsnis!
- Įkaitinkite keptuvę: Ant vidutinės kaitros įkaitinkite gilią keptuvę su dangčiu. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Paruoškite aromatinę bazę: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Kepkite juos aliejuje 2-3 minutes, kol svogūnas taps permatomas.
- Pridėkite grikius: Supilkite sausus grikius į keptuvę ir maišykite 1-2 minutes. Šis skrudinimo procesas atskleidžia riešutinį grikių aromatą.
- Slaptas ingredientas: Dabar ateina stebuklingas momentas – vietoj vandens, įdėkite ledukų gabalėlių tiesiai ant grikių (apie 50 g ledukų 200 g grikių). Ledukų kiekis turėtų būti maždaug ketvirtadalis grikių kiekio.
- Uždenkite ir gaminkite: Iškart uždenkite keptuvę sandariu dangčiu. Sumažinkite kaitrą iki minimumo. Ledukų garai pamažu garins grikius, o tolygus karštis užtikrins idealų išvirimą.
- Palaukite 10 minučių: Neatidarykite dangčio 10 minučių. Per šį laiką ledukų garai tolygiai išvirs grikius, o vanduo neištirpdys vertingų maistinių medžiagų.
- Baigiamasis akcentas: Po 10 minučių nuimkite dangtį, įdėkite šaukštą sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis. Švelniai išmaišykite.
- Leiskite pastovėti: Išjunkite kaitrą ir leiskite grikių patiekalui pastovėti dar 2 minutes neuždengtam.
Kodėl šis metodas toks ypatingas?
Gaminant grikius šiuo būdu, jie išlaiko visas maistines medžiagas ir vitaminus. Ledukų garai užtikrina tolygų karštį, o skrudinimas aliejuje suteikia nuostabų riešutinį aromatą.
Šie grikiai turi:
- Intensyvesnį skonį
- Riešutinį aromatą
- Tobulą konsistenciją – kruopos išlieka atskirtos, nesulipusios
- Daugiau išsaugotų maistinių medžiagų
Patiekimo idėjos
Tokius gurmaniškai paruoštus grikius galite patiekti:
- Su keptu kiaušiniu
- Su traškiais daržovių šiaudeliais
- Su kepintais grybais
- Kaip garnyrą prie jūsų mėgstamiausio pagrindinio patiekalo
- Tiesiog su trupučiu graikinio jogurto ir šviežių žolelių
Ekspertų nuomonė
Kulinarijos ekspertai teigia, kad šis metodas atskleidžia tikrąjį grikių potencialą. Restoranų šefai pripažįsta, kad būtent taip grikiai ruošiami prabangiuose restoranuose, tačiau iki šiol ši paslaptis buvo gerai saugoma.
Mitybos specialistai patvirtina: šiuo būdu paruošti grikiai išlaiko daugiau antioksidantų, baltymų ir skaidulų, o tai reiškia, kad jie ne tik skanesni, bet ir sveikesni.
Ar galima šį metodą taikyti ir kitiems grūdams?
Taip! Šį revoliucinį metodą galima taikyti ir kitiems grūdams, pavyzdžiui:
- Kvietrugių kruopoms
- Soroms
- Ryžiams (ypač basmati ir rudesiems)
- Bulgurui
Tačiau būtina atsiminti, kad skirtingiems grūdams gali reikėti šiek tiek skirtingo ledukų kiekio ir gaminimo laiko.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite dar didesnio skonio intensyvumo, prieš gaminimą grikius galite 5 minutes paskrudinti sausoje keptuvėje.
- Aromatingumui padidinti, į keptuvę galite įdėti lauro lapą arba čiobrelio šakelę.
- Vietoj įprasto vandens ledukų galite naudoti daržovių sultinio ledukus – taip suteiksite grikių patiekalui dar daugiau skonio.
- Eksperimentuokite su priedais: džiovinti pomidorai, kepinti riešutai ar sėklos puikiai dera su šiuo patiekalu.
Išbandykite šį metodą jau šiandien ir nustebinkite savo artimuosius restorano lygio grikių patiekalu, paruoštu vos per 12 minučių!
Pastaba: Šis metodas geriausiai veikia naudojant sunkaus dugno keptuvę, kuri tolygiai paskirsto karštį.
