Parduotuvėje prie sūrių lentynos – dešimtys variantų. Visi atrodo panašiai, bet kainos skiriasi dvigubai. Rinkdavausi pagal kainą arba pagal skonį, kurį prisimenu.
Kol dietologė Aušra, su kuria susipažinau seminare apie mitybą, paaiškino: „Sūris sūriui nelygus. Ir skirtumas – ne tik skonyje, bet ir poveiky sveikatai.”
Ji paėmė du panašiai atrodančius sūrius ir parodė etiketes. Skaičiai buvo visiškai skirtingi.
Kodėl baltymai – ne vienintelis rodiklis
Daugelis renkasi sūrį dėl baltymų. Ir tai logiška – geltonieji sūriai turi daug baltymų, kartais net dvidešimt septynis gramus šimte gramų.
„Bet baltymai – tik pusė istorijos,” – sakė Aušra. „Kita pusė – natris ir riebalai.”
Emmentalis, pavyzdžiui, turi apie dvidešimt septynis gramus baltymų šimte gramų. Bet tuo pačiu – apie septynis šimtus miligramų natrio. Tai beveik trečdalis dienos normos vienoje porcijoje.
„Jei valgai sūrį kasdien – natris kaupiasi. O natris kelia kraujospūdį,” – paaiškino ji.
Ką reiškia skaičiai ant etiketės
Aušra išmokė skaityti etiketes kitaip.
Natris – ieškoti produktų, kur šimte gramų mažiau nei keturi šimtai miligramų. Jei daugiau – tai jau sūrus sūris.
Riebalai – geltonieji sūriai paprastai turi apie trisdešimt gramų riebalų šimte gramų. Tai normalu, bet reikia skaičiuoti porcijas.
Baltymai – dvidešimt penki–dvidešimt aštuoni gramai šimte gramų yra geras rodiklis.
„Idealu, kai natrio ir baltymų santykis mažesnis nei penkiolika prie vieno,” – sakė Aušra. „Tai reiškia, kad gauni daug baltymų su mažai druskos.”
Kurie sūriai turi mažiau natrio
Paklausiau – tai kokius rinktis?
„Šveicariškas Emmentalis – vienas iš mažesnio natrio sūrių. Bet ir čia būna skirtumų tarp gamintojų,” – atsakė Aušra.
Taip pat rekomenduoja:
- Sumažinto druskos kiekio variantus – jų parduotuvėse vis daugiau
- Šviežius sūrius kaip rikotą – jie natūraliai turi mažiau druskos
- Šveicariškas sūrių rūšis, paruoštas su minimaliai druskos
„Svarbiausia – skaityti etiketę kiekvieną kartą. Net to paties gamintojo produktas gali keistis,” – pridūrė ji.
Ar sūris tinka sportuojantiems
Paklausiau apie sūrį kaip baltymų šaltinį raumenų auginimui.
„Puikus pasirinkimas,” – patvirtino Aušra. „Emmentalis turi dvidešimt septynis gramus baltymų – tai daugiau nei dauguma kitų sūrių.”
Be baltymų, sūryje yra kalcio, fosforo, magnio – mineralų, kurie svarbūs raumenų funkcijai ir kaulų tvirtumui.
„Bet porcijų kontrolė būtina. Šimtas gramų – tai beveik keturi šimtai kalorijų. Jei valgai daug – kalorijos kaupiasi greičiau nei raumenys,” – perspėjo ji.
Rekomenduoja trisdešimt–penkiasdešimt gramų porciją – tai maždaug du ploni griežinėliai.
Kaip atpažinti kokybišką sūrį
Aušra davė dar kelis patarimus.
Ingredientų sąrašas – kokybiškas sūris turi minimalų kiekį ingredientų: pieną, raugą, druską, fermentus. Jei sąraše daug priedų ar konservantų – tai ne pats geriausias pasirinkimas.
Gamybos būdas – nepasterizuoto pieno sūriai gali turėti stipresnį skonį ir naudingų fermentų. Bet jie ir brangesni.
Spalva ir tekstūra – natūralus geltonasis sūris turi tolygią spalvą, be dėmių ar pelėsio pėdsakų.
Ką dabar darau parduotuvėje
Dabar prie sūrių lentynos užtrunku ilgiau. Bet žinau, ko ieškau.
Pirmiausia apverčiu ir žiūriu natrį. Jei per daug – dedu atgal.
Paskui tikrinti baltymų kiekį. Jei santykis geras – galima imti.
Ir svarbiausiai – nebeperku „pagal įprotį”. Nes tas pats gamintojas gali turėti ir sūresnį, ir mažiau sūrų variantą. Reikia tikrinti kiekvieną kartą.
Tai užtrunka minutę. Bet ta minutė gali sutaupyti problemų su kraujospūdžiu po dešimties metų.
