Kasdien virtuvėje pjaustome svogūnus, o jų lukštus, šaknis ir viršūnėles išmetame net nesusimąstydami. Tačiau tai, ką dauguma laiko atliekomis, iš tiesų slepia nepaprastą vertę, kuri gali pakeisti jūsų kulinarines praktikas ir net sutaupyti pinigų. Atskleisiu jums virtuvės paslaptį, kuri privers kitaip pažvelgti į šias neįvertintas svogūnų dalis.
Ką dažniausiai išmetame?
Ruošdami maistą, automatiniu judesiu nulupame svogūnų lukštus, nupjauname šaknis ir viršūnes – visa tai keliauja tiesiai į šiukšlių kibirą. Tačiau būtent šiose dalyse slypi koncentruotos maistinės medžiagos ir skonio savybės, kurias protingi šefai ir taupios šeimininkės jau seniai išmoko panaudoti.
Svogūnų lukštų auksas: naminis buljono koncentratas
Štai paslaptis, kuri pakeis jūsų supratimą apie svogūnų liekanas: iš jų galima pasigaminti ypač skanų ir maistingą buljono koncentratą, kuris pranoks bet kokį parduotuvėje įsigytą produktą.
Ko jums reikės:
- Svogūnų lukštų (apie 2 puodelius)
- Svogūnų šaknų ir viršūnėlių
- 1 litro vandens
- 1 šaukštelio druskos
- Kelių pipirų žirnelių
- 1-2 lauro lapų
- Pagal skonį: morkų nuopjovų, salierų stiebų, petražolių kotelių
Gaminimo procesas:
- Surinkite ir nuplaukite svogūnų lukštus, šaknis ir viršūnėles (atidėkite juos į šaldytuvą kelias dienas, kol surinksite pakankamą kiekį).
- Sudėkite lukštus ir kitas daržovių liekanas į puodą, užpilkite vandeniu.
- Įberkite druskos, pipirų žirnelių, įdėkite lauro lapų.
- Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies 40-60 minučių, kol skystis sumažės perpus ir taps intensyvios rudai auksinės spalvos.
- Nukoškite per smulkų sietelį.
- Atvėsinkite ir supilkite į ledo kubelių formeles.
- Užšaldykite – taip turėsite porcijomis suskirstytą naminį buljono koncentratą!
Kodėl tai veikia?
Svogūnų lukštuose yra didelis kiekis flavonoidų, ypač kvercetino – galingų antioksidantų, kurie ne tik suteikia gilų skonį, bet ir turi priešuždegiminių savybių. Be to, lukštai suteikia buljonu gražią auksinę spalvą, kurią kitaip pasiekti būtų sudėtinga.
Šis koncentratas tampa puikiu pagrindu sriuboms, troškiniams, padažams ir rizotams. Jis suteikia gilų, sodrų skonį, kokio niekada nepasieksite su parduotuvėse parduodamais kubeliais, kuriuose dažnai yra daug druskos, konservantų ir skonio stipriklių.
Daugiau būdų panaudoti svogūnų liekanas
1. Natūralūs dažai
Svogūnų lukštai – puikus natūralių dažų šaltinis. Rudieji (geltonųjų svogūnų) lukštai suteikia auksinę-rudą spalvą, o raudonųjų svogūnų lukštai – rausvą-violetinę. Šie dažai puikiai tinka:
- Velykinių kiaušinių dažymui
- Natūraliam audinio dažymui
- Rankdarbiams su vaikais
2. Svogūnų arbata
Nustebsite, bet iš švariø svogūnų lukštų galima paruošti arbatą, kuri:
- Padeda malšinti kosulį
- Turi priešuždegiminių savybių
- Stiprina imunitetą šaltuoju sezonu
Užplikykite šaukštą švariø svogūnų lukštų puodeliu verdančio vandens, leiskite pritraukti 10 minučių, nukoškite. Pagardinkite medumi ir citrinos sultimis pagal skonį.
3. Trąšos augalams
Svogūnų lukštai – puiki trąša jūsų kambariniams ar sodo augalams:
- Pamerkite lukštus vandenyje 24-48 valandas
- Gautą skystį naudokite augalų laistymui
- Lukštai praturtina dirvą kaliu, kalciu ir kitais mikroelementais
4. Natūralus oro gaiviklis
Virindami svogūnų lukštus su cinamono lazdele ir gvazdikėliais, užpildysite namus maloniu, šiltų kepinių aromatu, kuris padės neutralizuoti nemalonius kvapus.
Tausojančio maisto judėjimas
Šis svogūnų lukštų panaudojimo būdas – tik vienas iš daugelio tausojančio maisto (zero waste cooking) praktikų pavyzdžių. Šis judėjimas skatina peržiūrėti mūsų įpročius virtuvėje ir atrasti vertę ten, kur anksčiau matėme tik šiukšles.
Profesionalūs šefai jau seniai žino šias paslaptis – dabar atėjo laikas joms patekti ir į mūsų namus!
Išvada
Kitą kartą, kai ruošitės išmesti svogūnų lukštus, prisiminkite – jūsų rankose yra vertingas ingredientas, kuris gali praturtinti jūsų kulinarinius kūrinius ir sutaupyti pinigų. Pradėkite nuo paprasto žingsnio – surinkite lukštus į atskirą indelį šaldytuve ir savaitgalį išsivirkite naminio buljono koncentrato. Garantuoju – pajutę skirtumą, niekada nebenorėsite grįžti prie parduotuvėje pirktų produktų!
Tad ką manote – ar pasiryšite išbandyti šią seniai pamirštą virtuvės paslaptį?
