Žinote tą momentą, kai restorane jums atneša šiltą duoną su sviesto gabaliuku, ir tas sviestas kažkodėl skanus taip, kaip namie niekada nepavyksta? Metų metus galvojau, kad tai kažkoks slaptasis ingredientas ar sudėtinga technika. Pasirodo, viskas daug paprasčiau.
Paslaptis – žolelių sviestas. Tas pats paprastas sviestas, tik sumaišytas su šviežiomis žolelėmis, česnaku ir citrinos žievele. Dvidešimt minučių darbo, ir jūsų šaldytuve atsiranda ingredientas, kuris bet kokį patiekalą paverčia restoraniniu.
Bet tikroji magija atsiskleidžia ne tada, kai sviestas tepamas ant duonos. Įsivaizduokite: ką tik iškeptas steikas, ant kurio tirpsta žolelių sviesto gabaliukas, išleidžiantis česnako ir rozmarino aromatą. Arba garuojančios bulvės, kuriose sviestas virsta žaliu, blizgančiu padažu. Net paprasta vištienos krūtinėlė su tokiu sviesto gabaliuku tampa visai kitu patiekalu.
Geriausia dalis? Suformuotas į ritinėlį, šis sviestas puikiai laikosi šaldytuve iki dviejų savaičių, o šaldiklyje – kelis mėnesius. Tai reiškia, kad galite paruošti iš anksto ir visada turėti po ranka, kai prireiks greitai pagardinti patiekalą.
Ingredientai
- 200 g nesūdyto sviesto, suminkšto iki kambario temperatūros
- 15 g šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų
- 10 g šviežių krapų, smulkiai supjaustytų
- 10 g šviežių laiškinių česnakų, smulkiai supjaustytų
- 2 česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos
- 1 citrinos žievelė (apie 3–4 g)
- 3 g smulkios jūros druskos
- 1 g šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo instrukcijos
- Suminkštinkite sviestą. Palikite sviestą kambario temperatūroje 15–20 minučių, kol jis taps minkštas ir lengvai tepamas, bet dar nesutirpęs. Vizualus požymis: sviestas turėtų lengvai pasiduoti spaudžiant, bet išlaikyti formą.
- Paruoškite žoleles ir prieskonius. Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus ir laiškinius česnakus. Česnako skilteles labai smulkiai sutarkuokite arba išspauskite. Nulupkite citrinos žievelę smulkia tarka, vengdami balto kartaus sluoksnio.
- Sumaišykite viską. Į dubenį sudėkite suminkštintą sviestą. Pridėkite visas žoleles, česnaką, citrinos žievelę, druską ir pipirus. Mentele arba šakute gerai išmaišykite, kol visi ingredientai bus tolygiai pasiskirstę. Sviestas turėtų tapti šviesiai žalios spalvos su matomais žolelių gabaliukais.
- Suformuokite ritinėlį. Ant stalo padėkite pergamento arba maistinės plėvelės lapą. Šaukštu sudėkite sviesto mišinį ant plėvelės vidurio. Suformuokite apie 4–5 cm skersmens ritinį, naudodami plėvelę kaip pagalbinę priemonę. Susukite galus, kad ritinėlis būtų sandariai užsandarintas.
- Atšaldykite. Ritinėlį padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, kol sviestas visiškai sutvirtės. Po to jį bus lengva supjaustyti tvarkingais griežinėliais.
Patiekimas
Supjaustykite ritinėlį 5–8 mm storio griežinėliais ir naudokite pagal poreikį. Uždėkite ant karšto steiko ar keptos žuvies ir leiskite tirpti. Įmaišykite į garuotas daržoves ar bulvių košę. Patiekite ant šiltos, ką tik keptos duonos.
Patarimai
Svarbiausia – pradėti nuo tinkamai suminkšto sviesto. Per kietas sviestas nesusimaišys tolygiai, o per minkštas ar sutirpęs praras savo struktūrą ir žolelės neįsimaišys gražiai.
Žolelių derinį galite keisti pagal skonį: vietoj krapų naudokite šviežią rozmarniną ar čiobrelį, pridėkite šaukštelį susmulkintų kaparėlių ar žiupsnelį rūkytos paprikos. Kiekviena variacija suteiks vis kitokį charakterį.
Šaldytuve sviestas išlieka geras iki 2 savaičių. Šaldiklyje galite laikyti iki 3 mėnesių – tiesiog supjaustykite užšaldytą ritinėlį, kai prireiks, ir naudokite iš karto, nereikia atšildyti.
