Žiemą organizmas šaukiasi vitaminų, o parduotuvių lentynos vilioja brangiais papildais ir importuotais supermaistais. Tačiau mūsų seneliai apie jokius „superfood” negirdėjo – jie turėjo savo būdą aprūpinti organizmą viskuo, ko reikia tamsiais mėnesiais.

Šis metodas nekainuoja beveik nieko, užima vos kelias minutes darbo ir duoda produktą, kuris ne tik sveikesnis už daugelį parduotuvėje pirktų alternatyvų, bet ir žymiai skanesnis. Geriausia – tai gali padaryti bet kas, net visiškas pradedantysis.

Kodėl tai veikia geriau nei tabletės

Kalbame apie raugintas daržoves – fermentuotą maistą, kuriame gausu gyvų probiotinių bakterijų, vitaminų ir fermentų. Skirtingai nuo sintetinių papildų, šios medžiagos yra natūralios ir lengvai įsisavinamos.

Fermentacijos procese pieno rūgšties bakterijos ne tik konservuoja daržoves, bet ir padidina jų maistinę vertę. Susidaro nauji vitaminai, ypač B grupės, o esami tampa geriau prieinami organizmui.

Viskas, ko reikia – kelios paprastos daržovės, druska ir vanduo. Jokių specialių įrankių, jokių sudėtingų technikų.

Ką pirkti ir kokius įrankius pasiruošti

Daržovėms pasirinkite tai, kas sezoninė ir šviežia. Puikiai tinka:

• žiedinis kopūstas,
• Briuselio kopūstai,
• daikonas arba paprasti ridikėliai,
• kolrabis,
• violetiniai kopūstai,
• salierai.

Pasirinktinai galite pridėti laimo skiltelių gaivumui.

Iš įrankių prireiks: švaraus stiklainio (1,5–2 l talpos), atskiro indo sūrymui maišyti, rupios akmens druskos, lateksinės pirštinės (vietoj dangčio), guminės juostelės ir etiketės datai užrašyti. Taip pat pravers vėsi vieta saugojimui – rūsys, balkonas ar šaldytuvas.

Ingredientai

Sūrymui:

• 30 g rupios akmens druskos (be jodo)
• 1,5 l šalto vandens

Daržovės (maždaug 1 stiklainiui):

• 200 g žiedinio kopūsto
• 100 g Briuselio kopūstų
• 1 vidutinis daikonas arba 5–6 ridikėliai
• 100 g kolrabio
• 100 g violetinių kopūstų
• 2 salierų kotai
• 1 laimas (pasirinktinai)

Instrukcijos

1. Paruoškite sūrymą. Suberkite 30 g druskos į 1,5 l šalto vandens ir maišykite, kol druska visiškai ištirps. Tirpalas turi būti skaidrus.
2. Nuplaukite daržoves. Kruopščiai nuplaukite visas daržoves po tekančiu vandeniu.
3. Supjaustykite vienodais gabalėliais. Žiedinį kopūstą ir Briuselio kopūstus suskaldykite į mažus žiedelius. Daikoną, ridikėlius ir kolrabį supjaustykite lazdelėmis arba griežinėliais. Violetinius kopūstus smulkiai supjaustykite. Salierus supjaustykite 5–6 cm ilgio pagaliukais. Laimo skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Sudėkite į stiklainį. Tankiai sukraukite daržoves, kaitaliodami spalvas ir tekstūras – taip bus ir gražu, ir tolygiai fermentuosis. Nespauskite per stipriai, kad nesutrintumėte.
5. Užpilkite sūrymu. Pilkite paruoštą sūrymą taip, kad daržovės būtų visiškai padengtos. Palikite maždaug 2–3 cm iki stiklainio viršaus. Jei daržovės plūduriuoja, pridėkite svorį arba sulankstytą kopūsto lapą.
6. Uždenkite pirštine. Ant stiklainio kaklelio užmaukite lateksinę pirštinę ir pritvirtinkite gumine juostele. Pirštinė leis dujoms išeiti, bet neįleis oro.
7. Fermentuokite kambario temperatūroje. Palikite stiklainį šiltoje vietoje (18–22 °C) 2–3 dienas. Per pirmąsias 48–72 valandas pamatysite burbuliukus, pirštinė gali išsipūsti, atsiras švelnus rūgštus aromatas.
8. Perkelkite į vėsią vietą. Kai pirštinė išsipučia ir pajuntate malonų rūgštumą, uždenkite stiklainį įprastu dangčiu ir perkelkite į šaldytuvą ar vėsų rūsį. Čia fermentacija sulėtės, o daržovės išliks traškios.

Kaip žinoti, kad viskas gerai

Sėkmingos fermentacijos požymiai: burbuliukai, švelnus rūgštus aromatas, pirštinės išsipūtimas. Skonis turėtų būti maloniai rūgštus, traškumas – išlikęs.

Kada išmesti: jei pajutote nemalonų supuvusį ar sieros kvapą, pamatėte pelėsį ant paviršiaus ar daržovės tapo gleivėtos – partija nepavyko, jos valgyti negalima.

Jei ant paviršiaus atsirado plėvelė (tai gali būti mielės), ją nedelsdami nuimkite ir įsitikinkite, kad daržovės lieka panardintos sūryme.

Patarimai kitai partijai

Jei fermentacija vyko per greitai ir skonis per stiprus – kitą kartą naudokite šiek tiek daugiau druskos arba laikykite vėsesnėje vietoje. Jei per lėtai – sumažinkite druskos kiekį arba palikite šiltesnėje patalpoje.

Šaldytuve raugintos daržovės išsilaiko kelias savaites ar net mėnesius. Kuo ilgiau stovi, tuo intensyvesnis skonis.

Vienas mažas indelis per dieną – ir jūsų žarnynas bei imunitetas dėkos visą žiemą.