Ką tik nupirkta duona po poros dienų jau kieta kaip akmuo arba, dar blogiau, padengta pelėsiu. Pažįstama situacija? Dauguma žmonių tiesiog palieka kepalą plastikiniame maišelyje ant stalviršio ir tikisi geriausio. Tačiau būtent šis įprotis dažniausiai ir sukelia problemą.
Tinkamas laikymas gali prailginti duonos šviežumą keliomis dienomis. Svarbiausia — subalansuoti drėgmę ir oro cirkuliaciją. Per daug drėgmės — atsiranda pelėsis. Per mažai — duona išdžiūsta. Plastikinis maišelis sulaiko drėgmę viduje, sukurdamas idealias sąlygas grybeliams daugintis.
Sprendimas paprastesnis nei galvojate — medinė duoninė. Ši sena, bet veiksminga priemonė padeda išlaikyti duoną minkštą ir apsaugo nuo pelėsio.
Kodėl plastikas kenkia duonai
Uždaroje, nepralaidžioje pakuotėje duona patiria du skirtingus procesus. Pirma — krakmolo retrogradacija, dėl kurios minkštimas per kelias dienas sukietėja. Antra — pelėsių dauginimasis, kurį skatina įstrigusi drėgmė.
Plastikinis maišelis ar sandarus konteineris slopina oro apykaitą ir koncentruoja drėgmę. Mikrobų sporos pasinaudoja tokiomis sąlygomis — matomas pelėsis gali pasirodyti jau per 48–72 valandas.
Rezultatas — ne tik sugadinta duona, bet ir išmesti pinigai. Keisti įpročius verta vien dėl ekonomijos.
Kaip veikia medinė duoninė
Mediena turi porėtą struktūrą, kuri leidžia lėtai cirkuliuoti orui ir drėgmei. Tai reiškia, kad perteklinė drėgmė išgaruoja, bet duona neišdžiūsta. Kondensatas nesikaupia ant paviršiaus, todėl pelėsiui sunkiau įsitvirtinti.
Be to, mediena veikia kaip šiluminis buferis — slopina staigius temperatūros svyravimus, kurie taip pat spartina duonos senėjimą.
Geriausia rinktis neapdorotą beržą arba liepą. Šios medienos rūšys neturi stipraus kvapo ir neperduoda lakiųjų junginių kepiniams. Venkite spygliuočių medienos dėl sakų ir dažytų ar lakuotų paviršių — jie užsandarina poras ir panaikina medienos privalumus.
Kaip išsirinkti tinkamą duoninę
Svarbus ne tik medžiagos pasirinkimas, bet ir dydis. Idealu, kai duoninėje lieka 10–15 procentų laisvos erdvės kepalo tūrio atžvilgiu. Per didelė dėžė — oras per daug stagnuoja. Per maža — trūksta ventiliacijos.
Statykite duoninę toliau nuo šilumos šaltinių — viryklės, orkaitės, radiatorių. Venkite tiesioginių saulės spindulių. Paviršius po duonine turėtų būti sausas ir stabilus.
Priežiūra paprasta — periodiškai išvalykite sausu šepetėliu. Nenaudokite ploviklių ar drėgnų šluosčių, nes jos užsandarina medienos poras.
Trys laikymo būdai skirtingoms situacijoms
Ant stalviršio medinėje duoninėje — geriausias pasirinkimas kasdieniam vartojimui. Duona išliks minkšta kelias dienas, priklausomai nuo kepinio tipo ir aplinkos sąlygų.
Šaldytuve — tinka tik specifinėmis aplinkybėmis. Šaltas oras spartina krakmolo retrogradaciją, todėl duona greičiau sukietėja. Tačiau jei namuose labai šilta (virš 25°C) arba drėgna, ir planuojate suvalgyti duoną per tris dienas — šaldytuvas gali būti geresnis pasirinkimas nei pelėsio rizika.
Šaldiklyje — optimalus ilgalaikiam laikymui. Užšaldymas sustabdo tiek senėjimą, tiek mikrobinę veiklą. Prieš šaldant supjaustykite duoną riekelėmis — taip galėsite išsiimti tiek, kiek reikia. Suvyniokite į maistinę plėvelę dviem sluoksniais ir atšildykite kambario temperatūroje.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida — laikyti duoną plastikiniame maišelyje uždarytoje spintelėje. Tokioje aplinkoje susidaro aukšta santykinė drėgmė, kuri skatina pelėsio augimą.
Kita dažna problema — temperatūros svyravimai. Jei duoninė stovi šalia viryklės ar šildymo elemento, temperatūra kyla ir krinta, sukeldama kondensaciją. Tai ideali terpė mikroorganizmams.
Taip pat venkite laikyti skirtingų tipų duoną kartu. Šviežia duona išskiria daugiau drėgmės nei senesnė, o tai gali paspartinti pelėsio atsiradimą ant abiejų kepalų.
Medinė duoninė — nedidelė investicija, kuri atsiperka per sutaupytus kepalus ir malonumą valgyti tikrai šviežią duoną.
