Vištienos širdelės – produktas, kurį daugelis praeina parduotuvėje net nepažvelgę. Per brangios atrodo? Ne. Per sudėtingos paruošti? Tikrai ne. Tiesiog nežinome, ką su jomis daryti. O gaila, nes tai vienas sočiausių ir pigiausių baltyminių produktų, kuris tinkamai paruoštas pranoksta bet kokią kotletą ar kepsninę.
Šį receptą gavau iš anytos, kuri jį gamina jau kelis dešimtmečius. Pirmą kartą paragavusi nesupratau, kaip iš tokio paprasto produkto galima išgauti tokį sodrų, gilų skonį. Širdelės buvo minkštos, padažas – aksominis, o aromatas sklido po visą virtuvę. Nuo tada tai tapo mūsų šeimos klasika, kurią gaminu bent kartą per savaitę.
Kodėl verta išbandyti šį receptą
Paslaptis slypi ne egzotiniuose ingredientuose ar sudėtingose technikose. Viskas labai paprasta: teisingas širdelių paruošimas, kantriai pakaršinti svogūnai ir tinkamas padažas. Anytos receptas siūlo du variantus – kreminį grietinės padažą švelnesniems pietums arba pomidorų padažą tiems, kas mėgsta ryškesnį, šiek tiek aštresnį skonį.
Širdelės troškinimu tampa nepaprastai minkštos, bet išlaiko savo formą ir tekstūrą. Padažas apgaubia kiekvieną gabaliuką ir puikiai dera su bulvių koše, grikiais ar tiesiog traškia duona. O kaina? Už kelis eurus pamaitinsite visą šeimą sotiu, maistingu patiekalu.
Aktyvaus darbo čia vos penkiolika minučių – visa kita vyksta savaime, kol jūs galite užsiimti kitais reikalais.
Ingredientai
800 g vištienos širdelių 2 šaukštai augalinio aliejaus 2 vidutinio dydžio svogūnai (apie 250 g), supjaustyti plonais griežinėliais 2 skiltelės česnako, susmulkintos 1 arbatinis šaukštelis druskos ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų 1 lauro lapas
Grietinės padažui: 200 g grietinės (20–30 % riebumo)
Pomidorų padažui: 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
Gaminimo instrukcijos
1. Paruoškite širdeles. Nuo širdelių nupjaukite perteklinius riebalus ir jungiamąjį audinį – tuos balsvus gabaliukus viršuje. Trumpai praskalaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Širdelės turi būti vienodos tamsiai raudonos spalvos, be baltų gabaliukų.
2. Apkepkite širdeles. Plačioje keptuvėje vidutinio stiprumo ugnimi įkaitinkite aliejų. Sudėkite širdeles vienu sluoksniu ir kepkite 4–6 minutes, retkarčiais apversdami. Kraštai turi įgauti auksinę rudą spalvą – ne pilką. Išimkite širdeles ir trumpam atidėkite.
3. Pakepinkite svogūnus. Toje pačioje keptuvėje sudėkite supjaustytus svogūnus. Kepinkite vidutinėje temperatūroje 6–8 minutes, kol jie taps permatomi ir pradės karamelizuotis. Paskutinę minutę įberkite susmulkintą česnaką ir išmaišykite.
4. Sumaišykite su padažu. Grąžinkite širdeles į keptuvę. Jei ruošiate grietinės variantą – įpilkite grietinės ir, jei padažas atrodo per tirštas, įmaišykite šiek tiek vandens. Jei ruošiate pomidorų variantą – supilkite konservuotus pomidorus ir išmaišykite.
5. Pagardinkite ir troškinkite. Įberkite druską, pipirus, įdėkite lauro lapą. Sumažinkite ugnį iki mažiausios, iš dalies uždenkite dangčiu ir troškinkite 15–20 minučių. Širdelės turi tapti minkštos, bet nesuskaldytos, o padažas – blizgus ir apgaubiantis kiekvieną gabaliuką.
6. Baigimas. Išimkite lauro lapą, paragaukite ir prireikus pagardinkite druska ar pipirais. Išjunkite ugnį ir palikite keptuvėje dar 5 minutes – per tą laiką skoniai galutinai susilieja.
Patiekimas ir laikymas
Širdelės puikiai dera su virtomis bulvėmis, bulvių koše, grikiais, ryžiais arba sviestiniais makaronais. Pomidorų varianto padažą maloniai sugeria ir traški duona.
Grietinės versija – švelnesnė, labiau tinkanti vaikams ir tiems, kas mėgsta kreminius patiekalus. Pomidorų versija – ryškesnė, su aiškesne rūgštele, labiau tinkanti suaugusiųjų skoniui.
Likučius sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Pašildant įpilkite šiek tiek vandens ir pakaitinkite ant lėtos ugnies, kad širdelės nepersikeptų ir išliktų minkštos.
