Ar kada nors pagalvojote, kad galima pasigaminti cepelinus be įprastų bulvių? Ir ne bet kokius, o tokius, kurie ne tik atrodo panašiai, bet ir skoniu gali nustebinti net konservatyviausius tradicinių patiekalų gerbėjus. Jei klasikinis lietuviškas patiekalas jums atrodo per sunkus, riebus ar paprasčiausiai netinka dėl sveikatos, šis receptas gali viską pakeisti.
Receptas: cepelinai iš batatų
Ingredientai (2 porcijoms):
500 g saldžiųjų bulvių (batatų)
4–5 šaukštai bulvių krakmolo
1 kiaušinis (nebūtinas, bet padeda tešlai)
druska, pipirai
pasirinktas įdaras: varškė su krapais, troškinti grybai, augalinė „mėsa“ ar net klasikinis faršas
grietinė arba augalinis padažas patiekimui
Gaminimas:
Batatus išvirkite su žievele arba iškepkite orkaitėje, kad būtų kuo mažiau vandens. Atvėsinkite, nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
Įmaišykite krakmolą, kiaušinį (jei naudojate), šiek tiek druskos ir pipirų. Masė turi būti formuojama rankomis – nei per kieta, nei per minkšta.
Suformuokite paplotėlį, į vidų dėkite pasirinkto įdaro, kruopščiai užspauskite kraštus ir suformuokite klasikinės formos cepeliną.
Užvirkite vandenį su šiek tiek druskos, dėkite cepelinus ir virkite 15–20 minučių, kol iškils į paviršių.
Patiekite su grietine arba mėgstamu padažu. Norint daugiau traškumo, galima trumpai apkepti.
Kodėl verta išbandyti šią versiją?
Batatų cepelinai ne tik įdomūs, bet ir gerokai lengvesni organizmui. Tradiciniai cepelinai gaminami iš žalios tarkuotos bulvės, kuri pasižymi didele krakmolo koncentracija ir sunkiai virškinamu skaidulų kiekiu. Tuo tarpu saldžiosios bulvės:
turi daugiau skaidulų ir vitaminų (ypač A ir C),
yra natūraliai saldžios, todėl mažiau reikia papildomo prieskoniavimo,
mažiau apsunkina skrandį,
puikiai tinka tiems, kurie laikosi subalansuotos ar augalinės mitybos.
Be to, dėl natūralaus batato saldumo šie cepelinai itin skanūs ir be mėsos įdaro – pavyzdžiui, su varške ar net karamelizuotais svogūnais.
Skonis – netikėtai artimas tradicijai
Skeptikai gali manyti, kad batatas negali prilygti bulvei. Ir vis dėlto, gaminant pagal šį receptą, skirtumas yra minimalus, ypač jei patiekalas pateikiamas su klasikiniais pagardais: spirgučiais, grietine, sviesto padažu ar net kanapių aliejumi.
Kai kurie netgi tvirtina, kad cepelinai iš batatų geriau išlaiko formą ir yra mažiau trapūs nei tradiciniai, kuriuos neretai tenka virti itin atsargiai. O svarbiausia – jie tiesiog sukelia mažiau kaltės jausmo.
Ar tai tinka sveikatingumo mitybai?
Tikrai taip. Saldžiosios bulvės yra vienas iš pagrindinių produktų „blue zones“ (regionų, kur gyvena ilgiausiai gyvenantys žmonės) mityboje. Jos padeda:
palaikyti stabilų gliukozės kiekį kraujyje,
stiprina žarnyno mikroflorą,
mažina uždegiminius procesus organizme,
prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo.
Jei kepate batatus orkaitėje, o cepelinus verdate be riebalų – tai tampa patiekalas, kuriuo galima mėgautis net laikantis dietos. Rinkdamiesi lengvą įdarą ir padažą be gyvulinių riebalų, gaunate subalansuotą augalinės kilmės patiekalą.
Kaip dar galima tobulinti šį receptą?
Jei norisi eksperimentuoti, siūloma išbandyti šias variacijas:
Į tešlą įmaišyti šiek tiek avižinių dribsnių miltų – suteiks daugiau tekstūros.
Naudoti avokado padažą vietoj klasikinės grietinės – puikiai dera su saldumu.
Į įdarą pridėti rūgštesnių ingredientų, pavyzdžiui, raugintų kopūstų arba džiovintų pomidorų, kad subalansuotų batatų saldumą.
Kam tai tinka?
Šis receptas puikus pasirinkimas:
vegetarams ar veganams,
tiems, kas netoleruoja bulvių arba riboja krakmolą,
norintiems atrasti sveikesnių nacionalinių patiekalų versijų,
vaikams, kurie nenori valgyti įprastų daržovių – batatai čia puikiai maskuojami.
Naujas žvilgsnis į lietuvišką virtuvę
Cepelinai visada buvo giliai įsišakniję mūsų kultūroje. Tačiau tai nereiškia, kad jie negali keistis. Tokios versijos kaip ši rodo, kad net ir tradiciniai receptai gali būti atnaujinti – neatsisakant skonio, bet pridedant daugiau naudos sveikatai.
Saldžiųjų bulvių cepelinai – tai puikus įrodymas, kad sveikata ir lietuviški skoniai gali draugauti viename lėkštėje.
