Šaldant šviežią kukurūzą išsaugomas maksimalus saldumas ir tekstūra, ko neįmanoma pasiekti konservuojant pramoniniu būdu. Trumpas blanšavimas deaktyvuoja fermentus, kurie silpnina skonį, o greitas užšaldymas užfiksuoja cukrų, spalvą ir ląstelių struktūrą. Tiek sveiki kukurūzų burbuoliai, tiek nulupyti grūdai gerai užšaldomi, jei jie greitai atšaldomi ir supakuojami hermetiškai, kad išvengtų šaldiklio degimo. Praktiniai veiksmai ir laikas lemia, ar rezultatas tikrai pranoksta konservuotus kukurūzus, todėl kitame skyriuje paaiškinami tikslūs metodai ir laikymo gairės.
Kodėl geriau užšaldyti šviežią kukurūzą, o ne pirkti konservuotą?
Palyginti su konservuotais kukurūzais, namuose užšaldyti kukurūzai išlaiko daugiau savo šviežio skonio ir tekstūros, nes greitas blanširavimas ir užšaldymas išsaugo cukrų, fermentus ir ląstelių struktūrą, kurie yra sunaikinami ilgai trunkančio terminio apdorojimo ir laikymo konservų skardinėse metu.
Šaldant namuose taip pat geriau išsaugomi maistiniai elementai – vitaminas C ir B grupės vitaminai – nei ilgai kaitinant konservuojant.
Praktiškai, konservavimas pasiekus maksimalų prinokimą užtikrina pastovią kokybę šeimos maistui ir labdaros maisto paslaugoms.
Ekonominiu požiūriu, vasaros konservavimas dideliais kiekiais sumažina žiemos išlaidas perdirbtoms daržovėms.
Šis metodas reikalauja nedidelės įrangos, minimalios laiko sąnaudų ir užtikrina nuspėjamus rezultatus, todėl galima patikimai planuoti maistingus patiekalus šaltuoju metų laiku.
Du paprasti metodai: sveiki kukurūzų burbuoliai ir atskiri grūdai
Norint išsaugoti vasaros kukurūzus žiemai, yra du veiksmingi šaldymo būdai – sveiki kukurūzų burbuolės ir atskiri grūdai – kurie tenkina skirtingus kulinarinius poreikius ir sumažina maistinių medžiagų ir skonio praradimą dėl trumpo blanšavimo ir greito atšaldymo.
Visi kukurūzų burbuoliai: blanširuokite, kol taps traškūs, bet minkšti, greitai atvėsinkite, supjaustykite į porcijomis ir supakuokite į sandariai uždaromą indą, kad išlaikytų struktūrą kepimui ant grotelių ar keptuvėje.
Laisvi branduoliai: blanširuokite, atvėsinkite, supjaustykite gabalais, peiliu išimkite branduolius; supakuokite tiesiai į maišelius, kad sutaupytumėte vietos, arba greitai užšaldykite išdėliokite ant padėklo, kad atskiri gabalėliai nesuliptų.
Abu metodai yra naudingi dėl oro pašalinimo, datų žymėjimo ir pastovios šaldiklio temperatūros, kad būtų išsaugota kokybė.
Kaip naudoti ir laikyti šaldytą kukurūzą visą žiemą
Reguliariai apverčiama ir tinkamai supakuota šaldytos kukurūzai išlaiko geriausią tekstūrą ir skonį per žiemą, kai laikomi pastovioje -18 °C (-0 °F) ar žemesnėje temperatūroje. Etiketėse turėtų būti nurodyta pakavimo data ir porcijos dydis, kad būtų galima naudoti FIFO metodą ir sumažinti šaldiklio degimo riziką.
Kukurūzų burbuoles kepkite ant grotelių arba keptuvėje iš šaldytų, pridėdami aliejaus ir prieskonių; grūdus trumpai atšildykite po šaltu tekančiu vandeniu, jei norite juos naudoti salotoms, arba virkite tiesiai sriubose ir troškiniuose, kad išsaugotumėte cukrų ir ląstelių struktūrą. Venkite pakartotinio užšaldymo.
Stebėkite šaldiklio temperatūrą ir tikrinkite, ar ant maišelių nėra šerkšno; jei matote didelės ledo kristalų sankaupas, tai reiškia, kad maistas buvo atšildytas ir vėl užšaldytas. Patiekite iškart po pakaitinimo, kad išlaikytumėte aukščiausią kokybę ir maisto saugą.
Išvada
Šaldant šviežią kukurūzą, trumpas blanširavimas ir greitas atšaldymas išsaugo sezono metu susidariusį cukrų, spalvą ir tvirtą tekstūrą, todėl gaunamas žymiai saldesnis produktas nei ilgai kaitinant komercinėse konservavimo įmonėse. Dvi patikimos metodikos – blanširavimas ir šaldymas su visais burbuoliais arba supjaustytų grūdų greitasis šaldymas ant padėklų – sumažina fermentinį skilimą ir ledo kristalų žalą. Supakuoti hermetiškai ir laikomi 0°F (-18°C) temperatūroje su datomis, šaldyti kukurūzai gali būti virti tiesiai iš šaldiklio, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai; vengti pakartotinio šaldymo, kad būtų išlaikyta kokybė.
