Stovėjau parduotuvėje prie „supermaisto” lentynos. Chijos sėklos, goji uogos, spirulina. Kainos – kosminės.
Ir tada prisiminiau, ką man pasakė pažįstama mitybos specialistė. „Žinai, kas turi daugiau baltymų nei chija ir auga Lietuvoje kaip piktžolė?”
Burnotis. Arba, kaip jį vadina mokslininkai – amarantas.
Galvojau – nu ir kas, eilinis „sveiko maisto” mitas. Dar viena mada, kuri praeis. Kol nepradėjau gilintis į tai, ką iš tiesų slepia šis nepastebimas augalas, augantis pakelėse ir daržų pakraščiuose.
Kodėl specialistai šį augalą vadina „supergrūdu”
Amaranto sėklos turi tai, ko neturi dauguma grūdų – visas būtinas aminorūgštis. Tai reiškia pilnavertį baltymą, kokį paprastai gauname tik iš mėsos ar kiaušinių.
Bet tai dar ne viskas.
Sėklose yra kompleksinių angliavandenių, sveikų riebalų, B grupės vitaminų ir vitamino E. O lapai? Juose gausu geležies, kalcio, magnio ir antioksidantų.
„Tai vienas universaliausių augalų,” – pasakė specialistė. „Ir sėklos, ir lapai valgomi. Ir auga beveik bet kur Lietuvoje.”
Mūsų seneliai tai žinojo. Mes kažkaip pamiršome.
Ką amarantas daro širdžiai ir cukrui kraujyje
Čia pradėjo darytis įdomu.
Tyrimai rodo, kad amarante esantys nesočieji riebalai ir skaidulos gali padėti palaikyti sveiką cholesterolio lygį. Antioksidantai mažina oksidacinį stresą – vieną pagrindinių širdies ligų priežasčių.
O dėl cukraus? Lėtai virškinami angliavandeniai ir baltymai neleidžia gliukozei šokinėti aukštyn žemyn. Sotumas trunka ilgiau. Nereikia užkandžiauti kas dvi valandas. Energija stabili visą dieną.
„Tiems, kas turi cukraus problemų, tai vienas geriausių grūdų pasirinkimų,” – pridūrė specialistė. „Geriau nei ryžiai, geriau nei kuskusas.”
Ir dar vienas dalykas – kalcis, magnis ir manganas sėklose bei lapuose prisideda prie kaulų sveikatos. Ypač svarbu moterims po 40, kai kaulai pradeda silpnėti.
Kaip pradėti valgyti amarantą be sudėtingų receptų
Galvojau, kad reikės kažkokių egzotinių paruošimo būdų. Klysti negalėjau labiau.
Pusryčiams: Išvirkite sėklas kaip košę – santykis 1:3 su vandeniu, virkite apie 20 minučių. Užberkite vaisių ar medaus. Skonis primena riešutus – švelnus, malonus, visai ne „žolės”.
Pietums: Įmaišykite virtas sėklas į salotas arba grūdų dubenį vietoj ryžių.
Vakarienei: Lapus pakepinkite su česnaku kaip špinatus. Arba įmeskite į sriubą paskutinėmis minutėmis.
Yra ir triukas – amaranto sėklas galima spraginti kaip kukurūzus. Gaunasi mažyčiai, traškūs burbuliukai. Vaikai mėgsta labiau nei bet kokius saldainius.
„Pagamink daugiau iš karto ir laikyk šaldytuve,” – patarė specialistė. „Tada visą savaitę turi paruoštą ingredientą. Nereikia kasdien stovėti prie viryklės.”
Kaip išsirinkti ir laikyti, kad neprarastų naudos
Perkant sėklas – žiūrėkite, kad būtų švarios, be pelėsio kvapo, be kenkėjų požymių. Laikykite sandarioje taroje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Taip išsilaikys mėnesius.
Lapus – rinkitės ryškius, ne nuvytus. Suvyniokite į popierių ir dėkite į šaldytuvą. Sunaudokite per kelias dienas.
Svarbu: prieš vartojant lapus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, o sėklas kruopščiai išvirkite. Taip sumažinsite antinutrientų kiekį ir galimą mikrobų riziką.
Jei turite alergijų ar jautrų virškinimą – pradėkite nuo mažų porcijų. Stebėkite, kaip jaučiatės. Paprastai žmonės toleruoja puikiai.
Galutinė mintis
„Mes ieškome supermaisto už tūkstančius kilometrų ir mokame šimtus eurų,” – pasakė mitybos specialistė pokalbio pabaigoje. „O jis auga mūsų darže kaip piktžolė ir nieko nekainuoja. Paradoksas, ar ne?”
Dabar, kai matau burnotį turguje ar savo kieme – žiūriu visai kitomis akimis. Nebemetu, neberaviu. Renku ir naudoju.
Ir jums patariu pažiūrėti. Gal tas „piktžolė”, kurią norėjote išrauti – iš tiesų vertingesnė už viską, ką perkate vaistinėje.
slug: amarantas-burnotis-lietuviska-supermaisto-alternatyva
