Pietūs ant stalo, grikiai ar bulvių košė jau garduoja lėkštėje, o tu supranti – kažko trūksta. To kažko, kas paprastą garnyrą paverčia tikru patiekalu. Padažo.
Galima, žinoma, atidaryti parduotuvėje pirktą padažą. Bet jei žinotum, kad per kelias minutes gali pasigaminti tokį, kuris skonis pranoks bet kokį fabrikinį – ar rinktumeis plastmasinį buteliuką?
Močiutės palikimas
Šį receptą gavau iš savo močiutės, o ji – iš savosios. Kiek kartų jis buvo gamintas per tuos dešimtmečius – nesuskaičiuosi. Jis tiko prie visko: prie kotletų, prie kugelio, prie paprasčiausių virtų bulvių. Ir visada – tas pats rezultatas: tyras, aksominis padažas be jokių gumulėlių.
Paslaptis – kepintuose miltuose. Būtent tas trumpas kepinimas suteikia padažui sodrų, riešutinį atspalvį, kurio negausi tiesiog sumaišęs miltus su skysčiu. Tai senovinis prancūziškas metodas, kurį mūsų močiutės žinojo net neskaitydamos jokių kulinarijos knygų.
Ingredientai
- 1,5 valg. šaukšto miltų
- 3 valg. šaukštai aliejaus
- 1 valg. šaukštas pomidorų pastos
- 1 valg. šaukštas grietinės
- 500 ml vandens arba sultinio
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 lauro lapas
Gaminimo eiga
- Į gilią sausą keptuvę suberkite miltus. Ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami mentele, pakepinkite juos iki šviesiai rudos spalvos ir malonaus riešutinio aromato. Tai užtruks vos 1–2 minutes. Svarbu neperképinti – miltai turi būti auksiniai, ne rudi.
- Įpilkite aliejų ir greitai išmaišykite su miltais iki vientisos masės.
- Įdėkite pomidorų pastą ir išmaišykite.
- Plonu srautu pilkite šaltą vandenį arba sultinį, tuo pat metu intensyviai plakdami plaktuvu. Būtent šaltas skystis ir nuolatinis plakimas garantuoja, kad padažas bus be gumulėlių.
- Įmaišykite grietinę, druską, pipirus ir įmeskite lauro lapą.
- Užvirinkite ir pavirkite 1–2 minutes ant silpnos ugnies.
- Nukelkite nuo kaitlentės, išimkite lauro lapą ir palikite padažą porai minučių pastovėti – jis dar šiek tiek sutirštės.
Patarimai
Sultinys vietoj vandens padarys padažą dar skanesnį – tinka ir vištienos, ir daržovių. Jei mėgstate rūgštesnį skonį, grietinę galite pakeisti grietinėle. O jei namuose turite šviežių krapų ar petražolių – smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į gatavą padažą.
Šis padažas tinka prie grikių, ryžių, makaronų, bulvių košės, kotletų, keptos mėsos – iš tiesų prie visko. Tai vienas tų receptų, kuriuos verta įsiminti mintinai.
