Per pastaruosius aštuonerius metus išbandžiau visus įmanomus žuvies ruošimo būdus – nuo sudėtingų marinavimo receptų iki brangių parduotuvinių variantų. Ir vis tiek niekas neprilygo vienam paprastam triukui, kurį atradau visiškai netikėtai: žuvies sūdymui su druska ir cukrumi.
Skamba per paprastai? Būtent tai mane sužavėjo. Šis būdas ne tik nereikalauja jokių įmantrių ingredientų, bet ir suteikia skonį, kurio sunku tikėtis iš tokios paprastos formulės.
Kodėl šis metodas veikia taip gerai?
Naminis druskos ir cukraus mišinys suteikia žuviai tvirtą, bet švelnią tekstūrą, kurios parduotuviniai užkandžiai dažnai neturi. Mėsa nesubliūkšta, neperdrėksta ir išlaiko natūralų skonį.
Be to, vienas paruošimas užtikrina puikų užkandį kelioms dienoms: užtenka supjaustyti plonomis riekelėmis ir dėti ant duonos, į salotas ar patiekti kaip brangų delikatesą.
Kokia žuvis tinka geriausiai?
Nebandykite šio metodo su bet kuo. Geriausiai pasiteisina žuvys su tvirta, riebesne mėsa:
lašiša
upėtakis
skumbrė
Svarbu šviežumas ir tai, kad filė nebūtų daug kartų atšildyta.
Jei žuvis šviežia, ją verta užšaldyti mažiausiai 7 dienoms buitiniame šaldiklyje – tai sumažina parazitų riziką. Tai nėra šimtaprocentė garantija, bet būtina atsargumo priemonė ruošiant žalią žuvį.
Mišinio santykis, kuris niekada nenuvilia
Pamenu, kiek kartų klydau, kol atradau tikslų balansą:
2 dalys druskos + 1 dalis cukraus
400–600 g filė užtenka maždaug 1,5 šaukšto druskos ir 1 šaukšto cukraus.
Šis mišinys suteikia tvirtumą, bet neišsausina.
Tikslus paruošimo būdas
Sumaišykite druską ir cukrų.
Dalį mišinio paskleiskite indo dugne.
Filė (oda žemyn) padenkite likusiu mišiniu.
Sandariai uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
Po to nuplaukite po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Plonai patepkite aliejumi – tai suteiks blizgesį ir apsaugos nuo oksidacijos.
Kaip patiekti, kad atrodytų kaip restorane?
Leiskite žuviai trumpai apdžiūti, tada pjaustykite įstrižai labai plonai.
Patiekite su:
skrudinta duona,
krapais,
citrinos žievele,
lengvu garstyčių padažu.
Rezultatas atrodo taip, lyg būtų gamintas profesionalo.
Kaip ilgai išlieka šviežia?
Laikykite sandariai, šaldytuve, iki 5 dienų.
Paviršių patepkite aliejumi – taip lėčiau oksiduosis ir išlaikys spalvą.
Dažniausios klaidos
Per minkšta žuvis – per ilgas marinavimas arba prasta pradinė žaliava.
Gleivės ar drumstumas – aiškus ženklas, kad žuvis netinkama vartoti.
Per sūru – kitą kartą sumažinkite druską, o esamą partiją galite trumpai pamirkyti vandenyje.
Saugos taisyklės, kurių negalima ignoruoti
naudokite tik švarius įrankius,
laikykite šaldytuve be pertraukų,
naudokite anksčiau užšaldytą žuvį (parazitų prevencijai),
suvartokite per kelias dienas.
