Kas nėra susidūręs su šia problema – norite pasigaminti sočių lęšių sriubos ar pupelių troškinį, bet pamiršote vakar vakare užmirkyti. Klasikinis patarimas – mirkyti per naktį, o tai reiškia, kad spontaniški pietūs su ankštiniais tiesiog neįmanomi.
Daugelis dėl to visai atsisako gaminti pupeles ar avinžirnius namuose. Perka konservuotus, kurie kainuoja kelis kartus brangiau ir dažnai turi per daug druskos. O juk džiovinti ankštiniai – vienas pigiausių ir maistingiausių produktų, kokius galima rasti parduotuvėje.
Vienas ingredientas keičia viską
Pasirodo, yra būdas išvirti ankštinius be jokio mirkymo, ir tai užtrunka perpus trumpiau nei įprastai. Paslaptis – vienas paprastas ingredientas, kurį tikriausiai jau turite virtuvėje.
Tai kepimo soda. Taip, ta pati, kurią naudojate kepiniams ar šaldytuvo kvapams sugerti. Pridėjus jos į virimo vandenį, ankštiniai suminkštėja žymiai greičiau.
Kaip tai veikia? Kepimo soda pakelia vandens pH lygį, dėl ko žievelės atsileidžia ir drėgmė greičiau prasiskverbia į vidų. Rezultatas – lęšiai išverda per 15–20 minučių, o dauguma pupelių – per mažiau nei valandą. Be jokio išankstinio mirkymo.
Teisingas santykis
Svarbiausia – nepersūdyti. Per daug kepimo sodos suteiks muilišką skonį ir per daug suminkštins ankštinius. Per mažai – neturės jokio poveikio.
Idealus santykis: 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos vienam litrui vandens. Tai pakanka pagreitinti procesą, bet nepakenks skoniui ar tekstūrai.
Jei turite labai kietą vandenį arba verdiate ypač tankias pupeles, galite šiek tiek padidinti kiekį, bet niekada neviršykite pusės arbatinio šaukštelio litrui. Jei po virimo jaučiate lengvą šarminį skonį – tiesiog nuplaukite virtus ankštinius švariu vandeniu.
Žingsnis po žingsnio
Procesas paprastas ir nereikalauja jokių specialių įgūdžių.
Pirma, išrinkite ankštinius – pašalinkite susiraukšlėjusius, pažeistus ar spalvą pakeitusus. Tada gerai praskalaukite po tekančiu vandeniu.
Antra, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turėtų būti maždaug dvigubai daugiau nei ankštinių. Įberkite kepimo sodos ir žiupsnelį druskos.
Trečia, užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite kaitrą iki lengvo troškimo. Nugraibykite putas, kurios susidaro paviršiuje – jose yra karčių medžiagų.
Ketvirta, virkite iki minkštumo, periodiškai tikrinkite tekstūrą. Kai ankštiniai lengvai suspaudžiami pirštais – jie paruošti.
Kiek laiko virti
Skirtingi ankštiniai reikalauja skirtingo laiko:
Lęšiai – greičiausi. Su kepimo soda suminkštėja per 15–20 minučių. Raudonieji dar greičiau – per 10–15 minučių.
Žirniai – suskaldyti verda apie 20–25 minutes, sveiki – 30–40 minučių.
Pupelės – dauguma rūšių (baltosios, raudonosios, juodosios) išverda per 40–50 minučių. Tai beveik dvigubai greičiau nei be kepimo sodos.
Avinžirniai – vieni ilgiausiai verdančių, bet su soda užtenka 45–60 minučių vietoj įprastų pusantros-dviejų valandų.
Atminkite, kad senesnės, ilgiau laikytos ankštinės kultūros reikalauja daugiau laiko. Jei pupelės po nurodyto laiko vis dar kietos – tiesiog tęskite virimą ir tikrinkite kas 5–10 minučių.
Kada dėti prieskonius
Druskos galima berti iš karto – nedidelis kiekis padės skoniui tolygiai prasiskverbti į ankštinius, kol jie verda.
Tvirtus aromatus – svogūną, česnaką, lauro lapą – dėkite nuo pat pradžių arba kai vanduo pradeda silpnai virti. Taip skoniai spės įsigerti gaminimo metu.
Švelnesnes žoleles – petražoles, krapus, baziliką – palikite pabaigai arba jau patiekiant. Jos greitai praranda aromatą nuo karščio.
Galutinį pasūdymą atlikite po virimo, kai jau paragausite. Taip lengviau kontroliuoti skonį.
Dažniausios klaidos
Jei ankštiniai turi keistą muilišką ar metalinį skonį – naudojote per daug kepimo sodos. Kitą kartą sumažinkite kiekį.
Jei pupelės pervirtusios ir virsta koše – virinote per ilgai arba per stiprioje kaitroje. Ankštiniams reikia švelnaus troškimo, ne intensyvaus virimo.
Jei suminkštėjo netolygiai – galbūt puode buvo per daug ankštinių arba per mažai vandens. Šiluma turi pasiskirstyti tolygiai.
Jei lieka kieti – tiesiog pailginkite virimą. Galite įberti dar žiupsnelį kepimo sodos ir tęsti, tikrinant kas kelias minutes.
Išvirtus ankštinius galite iš karto naudoti patiekalams arba greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve kelioms dienoms. Taip visada turėsite paruoštų pupelių ar lęšių greitiems pietums.
