Jokio vandens ir jokių tirštiklių — tik kiek neprinokę vaisiai, cukrus ir truputis citrinos. Sultis ištraukia pats cukrus, o uogienė sustingsta tiršta ir skaidri.
Ingredientai (išeiga ~3 stiklainiai po 350 ml)
- Vaisiai ar uogos (braškės, serbentai ar abrikosai; geriausia kiek neprinokę) — 1 kg paruoštų
- Cukrus — 800 g
- Citrinos sultys — 1 citrinos (apie 2–3 v. š.), įpilti pabaigoje
- Vandens nededama
Gaminimas
- Vaisius nuplauk, nuvalyk, stambesnius supjaustyk. Sterilizuok stiklainius ir dangtelius, o į šaldiklį įdėk mažą lėkštutę sustingimo testui.
- Sudėk vaisius ir cukrų į platų puodą be vandens ir palik 30–60 min (ar kol paleis sultis), retkarčiais pamaišant.
- Kaitink ant vidutinės ugnies maišydamas (ne plakdamas), kol cukrus visiškai ištirps. Tada užvirink ir virk toliau, dažnai maišydamas ir nugriebdamas putas, kol masė sutirštėja, o šaukštas trumpam palieka pėdsaką dugne — apie 15–25 min (sustingimo temperatūra 104–105 °C).
- Pabaigoje įmaišyk citrinos sultis — jos padeda sustingti ir paryškina skonį.
- Užlašink lašą ant šaltos lėkštutės: jei stumtelėtas jis susiraukšlėja, o ne nubėga, uogienė paruošta. Karštą supilk į sterilizuotus stiklainius palikdamas ~1 cm tarpą, sandariai užsuk ir atvėsink apverstus.
Patarimas: kuo mažesnę porciją verdi, tuo tolygiau ji sustingsta ir tuo sunkiau perviri — dideliam kiekiui geriau padalyti į dvi partijas.
