Virėjas žoleles išlaiko tinkamas naudoti kelis mėnesius, taikydamas du pagrindinius metodus: sūdymą, kad išgaruotų drėgmė ir sustiprėtų skonis, ir šaldymą, kad sustabdytų fermentinį skilimą.
Metodai aprašomi su tiksliais matavimais ir paprastais veiksmais, taip pat nurodoma jų įtaka tekstūrai ir aromatui.
Pateikiami praktiniai apribojimai ir geriausi kiekvienos konservavimo formos naudojimo būdai, kviečiantys palyginti ir kelti tolesnius klausimus apie tai, kada rinktis vieną, o ne kitą.
Sūdyta žolelė: paprastas stiklainio metodas šviežiam skoniui
Jei žolelės paruošiamos iškart po derliaus nuėmimo, jas galima konservuoti paprastame stiklainyje su druska, kuris prailgina naudojimo laiką ir sustiprina skonį. Šis metodas reikalauja nuplauti, išdžiovinti, kad būtų pašalintas paviršiaus drėgnis, smulkiai supjaustyti ir sluoksniais sudėti žoleles su tiksliai dozuota druska (20 g druskos 100 g žolelių) į švarų stiklainį. Uždarymas ir laikymas šaldytuve sulėtina skilimą, o druska išgarina drėgmę ir sustiprina aromatą. Taip laikomos žolelės išlieka tinkamos naudoti apie vieną mėnesį ir yra ypač veiksmingos, kai yra dedamos žalios į salotas, padažus ar baigiamuosius patiekalus. Šis metodas yra naudingas kitiems, nes maksimaliai padidina šviežių žolelių poveikį ir sumažina atliekas.
Žolelių šaldymas: kaip išlaikyti žalią spalvą šaldiklyje
Nors šaldymas gali pakeisti tekstūrą, jis patikimai išlaiko aromatą ir spalvą, kai žolelės yra paruošiamos ir laikomos teisingai. Tyrėjas rekomenduoja gerai nuplauti ir nusausinti, kad nesusidarytų ledo kristalai ir neprarastų skonio. Petrėlės, krapai ir bazilikas gerai tinka susmulkinti arba palikti šakelėmis. Porcijos dedamos į hermetiškus šaldymo maišelius arba ledo kubelių dėklus; į kiekvieną skyrių įpilant šaukštą (15 ml) vandens arba aliejaus, stabilizuojama ląstelių struktūra ir palengvinamas tikslaus kiekio naudojimas. Pažymėkite datą; užšaldytos žolelės išlieka tinkamos naudoti iki dvylikos mėnesių ir tinka sriuboms, padažams ir virtam maistui, o ne žalioms salotoms. Tinkamas tvarkymas maksimaliai išsaugo naudingą aromatą ir sumažina atliekas.
