Ruduo, šalna jau grasina, o ant vijoklio dar kabo žali pomidorai, kuriems nebelemta nokti. Galima juos palikti ir mesti. O galima per porą valandų paversti žiemos stiklainio auksu — traškiu, aromatingu, su česnako ir žolelių charakteriu, kuris ant stalo užima garbės vietą.
Receptas
Reikės:
- 2 kg tvirtų žalių pomidorų
- 2 saldžiosios paprikos
- 2 svogūnai
- 1 česnako galvutė
- 1 aitrioji paprika (reguliuokite pagal skonį)
- ryšulėlis šviežių žolelių (krapai, petražolės, kalendra)
- 1,5 šaukšto druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 3 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukštai acto (9 %)
- prieskonių pagal skonį (kalendros sėklų, juodųjų pipirų)
Gaminimas:
Žalius pomidorus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis — mažesnius perpjaukite pusiau. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, papriką — juostelėmis.
Česnaką, aitriąją papriką ir šviežias žoleles sutrinkite grūstuvėje arba smulkintuve į vientisą pastą.
Viską sudėkite į didelį dubenį. Įberkite druskos, cukraus, prieskonių, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti 2–3 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką pomidorai šiek tiek suminkštės, išskirs sultis ir pradės gerti prieskonius.
Sudėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius, užpilkite dubenyje susidariusiomis sultimis. Įpilkite acto. Sterilizuokite 15–20 minučių (pusės litro stiklainiams) arba 25–30 minučių (litro stiklainiams). Užsukite ir apverskite aukštyn dugnu, kol atvės.
Kodėl būtent žali pomidorai
Prinokę pomidorai konservuose suminkštėja ir praranda formą. Žali — kieti, rūgštoki, traškūs. Būtent ta tekstūra ir daro šį užkandį ypatingą: po mėnesio stiklainyje jie vis dar spragsi po dantimis, o ne tirpsta burnoje.
Su kuo patiekti
Kepta mėsa. Bulvės. Šviežia duona. Šie trys dalykai šalia gruziniškų pomidorų sukuria derinį, kuriam nieko daugiau nereikia. Žiemos vakarą atidarytas stiklainis ant stalo paskleidžia aromatą, kuris primena vasarą, nors už lango sninga.
Vienas stiklainis — ir šeima jau klausia, ar liko dar.
