Kiekviena mama žino tą jausmą, kai vaikai grįžta iš mokyklos alkani, o spintelėje – tik pustuštis sausainių pakelis ir kažkokio seno batonėlio likučiai. Parduotuvėje šie užkandžiai kainuoja vis daugiau, o sudėtis – na, geriau nė neskaityti. Viena pažįstama pasakė, kad jos namuose ši problema išnyko visiškai. Tiesiog nebeperkanti.

Iš pradžių pagalvojau – turbūt vaikai užaugo arba tiesiog nustojo valgyti saldumynus. Pasirodo, viskas paprasčiau. Ji pradėjo kepti vieną dalyką, kuris pakeitė visus tuos batonėlius, bandeles ir sausainius. Vaikai patys prašo, vyras į darbą pasiima, ir dar lieka.

Paslaptis – vienas paprastas ingredientas

Šių keksų pagrindas yra varškė. Taip, paprasta lietuviška varškė, kurią dažnai pamirštame ant parduotuvės lentynos. Būtent ji suteikia kepiniams tą ypatingą minkštumą ir švelnumą, kurio nepasieksi su jokiais milteliais ar emulsikliais.

Rytų Europos šeimininkės šį triuką žino jau kelis šimtmečius. Varškė kepinyje išlieka drėgna, bet ne šlapia, sukuria puikią tekstūrą ir dar prideda baltymų. O svarbiausia – tokie keksai nesudžiūsta per valandą kaip parduotuvėje pirktieji.

Kodėl verta išbandyti

Visas paruošimas užtrunka vos 10 minučių, o kepimas – dar 20. Per pusvalandį turite šviežius, kvepiančius kepinius, kurie kainuoja kelis kartus pigiau nei bet koks užkandžių batonėlis. Be konservantų, be nesuprantamų E raidžių, be kaltės jausmo duodant vaikams.

Receptas atlaikė ne vieną bandymą – proporcijos patikrintos, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos ir keptų tolygiai. Jokių netikėtumų, jokių „kažkodėl nepavyko”.

Ingredientai

250 g varškės (5–9 % riebumo) 2 kiaušiniai 120 g cukraus 120 g kvietinių miltų 50 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių 1 žiupsnelis druskos 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Dvylikos formelių keksų formą išklokite popierinėmis formelėmis arba lengvai patepkite aliejumi.
2. Dubenyje sumaišykite varškę su cukrumi. Šakute ar plaktuvu išmaišykite, kol mišinys taps vientisas, bet dar šiek tiek tekstūruotas – nereikia triniti iki idealaus glotnumo.
3. Įmuškite kiaušinius, įpilkite vanilės ekstrakto, jei naudojate. Išplakite iki vienalytės masės.
4. Supilkite ištirpintą sviestą, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
5. Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Sausus ingredientus suberkite į šlapią masę ir atsargiai išmaišykite – nemaišykite per ilgai, kad keksai būtų purūs. Tešla turi būti tiršta, bet lengvai paimama šaukštu.
6. Tešlą paskirstykite į formeles, užpildydami kiekvieną maždaug iki trijų ketvirtadalių. Viršų išlyginkite šaukšto nugarėle.
7. Kepkite 20–25 minutes, kol viršus įgaus gražią auksinę spalvą, o į vidurį įsmeigtas dantų krapštukas išliks švarus arba su keliais drėgnais trupiniais.
8. Iškeptus keksus palikite formoje 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.

Patiekimas ir laikymas

Šie keksai gardžiausi tą pačią dieną – minkšti, lengvi, su švelnia varškės nata. Jei liko kitai dienai, prieš valgant trumpai pašildykite orkaitėje arba mikrobangėse.

Papildomai galima patiekti su jogurtu, medumi ar šviežiomis uogomis. Tinka ir šiaip, prie kavos ar arbatos, kai norisi kažko skanaus, bet ne per saldaus.