Sūris – vienas mėgstamiausių maisto produktų visame pasaulyje, tačiau jo reputacija sveikatos atžvilgiu dažnai būna prieštaringa. Vieni jį kaltina dėl padidėjusio cholesterolio ar aukšto kraujospūdžio, kiti giria dėl gausos baltymų ir kalcio. Kas gi yra tiesa? Mitybos specialistai pateikia mokslu pagrįstą požiūrį į sūrį ir atskleidžia, kuriuos iš jų tikrai galima drąsiai įtraukti į savo mitybą.

Kodėl sūris dažnai sulaukia kritikos?

Sūris dažnai kritikuojamas dėl kelių pagrindinių priežasčių, kurios susijusios su širdies ir kraujagyslių sistema:

• Didelis natrio (druskos) kiekis – daugelyje sūrių gausu natrio, kuris siejamas su padidėjusiu kraujospūdžiu, ypač žmonėms, jautriems druskai.
• Sotieji riebalai – daugelis tradicinių sūrių turi nemažai sočiųjų riebalų, kurie gali didinti „blogojo” LDL cholesterolio kiekį kraujyje.
• Kalorijos – sūris yra kaloringa maisto grupė, todėl nesaikingai vartojant gali prisidėti prie svorio didėjimo.

Dėl šių priežasčių sūris kartais atsiduria „vengtinų” produktų sąrašuose, ypač žmonėms, kurie turi problemų su kraujospūdžiu ar cholesteroliu.

Tačiau mitybos specialistai pabrėžia, kad tiesa yra kur kas sudėtingesnė, ir kiekvienas produktas turėtų būti vertinamas ne izoliuotai, o kaip visos mitybos dalis.

Sūrio nauda: ką mums duoda šis produktas?

Neskubėkime išmesti sūrio iš savo valgiaraščio. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad sūris suteikia nemažai svarbių maistinių medžiagų:

• Aukštos kokybės baltymai – sūryje esantys baltymai yra pilnaverčiai, turintys visas būtinas aminorūgštis, reikalingas raumenų palaikymui ir audinių atsinaujinimui.
• Kalcis – sūris yra vienas koncentruočiausių kalcio šaltinių, būtino kaulų ir dantų sveikatai.
• Vitaminas B12 – svarbus nervų sistemos funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių formavimuisi.
• Fosforas – veikia kartu su kalciu, stiprindamas kaulinį audinį.
• Cinkas – reikalingas imuninės sistemos funkcijai.
• Vitaminas A – svarbus regai ir imuninei sistemai.
• Probiotikai – kai kuriuose fermentuotuose sūriuose esančios naudingos bakterijos gali teigiamai veikti žarnyno mikrobiotą.

Sūris yra ypač naudingas žmonėms, kuriems reikia koncentruoto baltymų ir kalcio šaltinio – vyresnio amžiaus žmonėms, vegetarams, vaikams ar aktyviems sportininkams.

Mitybos specialistų rekomenduojami sūriai: mažiau natrio ir riebalų, daugiau naudos

Ne visi sūriai yra vienodi savo maistine verte. Kai kurie jų gali būti puikiai įtraukti į sveiką mitybą, ypač jei kontroliuojamos porcijos. Štai mitybos specialistų rekomenduojami sūriai:

1. Mažo natrio kiekio sūriai

• Šveicariškasis (Swiss) sūris – vienas iš mažiausiai natrio turinčių sūrių, kuriame taip pat gausu kalcio ir baltymų.
• Mažai natrio turintis varškės sūris – puikus baltymingas pasirinkimas su mažesniu natrio kiekiu.
• Ūkininko (Farmer’s cheese) – minkštas, švelnaus skonio sūris su mažesniu natrio ir riebalų kiekiu.

2. Mažesnio riebalų kiekio sūriai

• Dalinai nugriebto pieno mozzarella – turi mažiau sočiųjų riebalų, bet išlaiko skonį ir maistines savybes.
• Ricotta sūris – ypač šviežia ricotta pasižymi mažesniu riebalų kiekiu ir švelniu skoniu.
• Feta iš ožkos pieno – dažnai turi mažiau riebalų nei tradiciniai karvės pieno sūriai.

3. Vidutinio natrio kiekio sūriai, tinkami saikingam vartojimui

• Ožkos sūris – nors natrio kiekis vidutinis, jame dažnai būna mažiau laktozės, todėl tinka daugeliui žmonių, netoleruojančių laktozės.
• Įprasta mozzarella – minkštas sūris su vidutiniu natrio kiekiu ir puikiu skoniu.
• Rikota – universalus sūris su vidutiniu natrio kiekiu, tinkantis tiek saldžiam, tiek pikantišam maistui.

Kaip protingai mėgautis sūriu: 7 patarimai nuo mitybos specialistų

Saikingumas ir sąmoningas pasirinkimas – štai raktai į sveiką sūrio vartojimą. Mitybos specialistai pateikia šiuos patarimus:

1. Kontroliuokite porcijas – rekomenduojama vienkartinė porcija yra maždaug 30 gramų (degtukų dėžutės dydžio) arba pusė puodelio tarkuoto sūrio.
2. Rinkitės mažiau natrio turinčius variantus – patikrinkite etiketėje natrio kiekį 100 g produkto ir rinkitės tuos, kuriuose jo mažiau.
3. Teikite pirmenybę dalinai nugriebto pieno sūriams – jie turi mažiau sočiųjų riebalų, bet išsaugo daugelį naudingų savybių.
4. Derinkite sūrį su maistinėmis medžiagomis turtingu maistu – pridėkite sūrio į daržovių salotas, nesmulkintų grūdų patiekalus ar vaisius. Tai ne tik papildys mitybą skaidulomis, bet ir sukurs sotumo jausmą su mažesniu sūrio kiekiu.
5. Vartokite įvairių rūšių sūrius – skirtingose sūrių rūšyse yra skirtingų maistinių medžiagų, todėl įvairovė padės gauti platesnį maistinių medžiagų spektrą.
6. Naudokite intensyvaus skonio sūrius – stipraus skonio sūriai, tokie kaip parmezanas ar aštrūs čederiai, leidžia pajusti intensyvesnį skonį su mažesniu kiekiu.
7. Skaitykite etiketes – atidžiai stebėkite natrio ir riebalų kiekį, ypač jei turite aukštą kraujospūdį ar širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Sūriai, kuriuos geriau vartoti rečiau ir mažesniais kiekiais

Nors visi sūriai gali būti sveikos mitybos dalis, kai kuriuos jų reikėtų vartoti rečiau ir mažesniais kiekiais, ypač jei stebite kraujospūdį ar cholesterolio kiekį:

• Kietieji, ilgai brandinami sūriai (parmezanas, romanas, senas čederis) – dažnai turi daugiau natrio.
• Mėlynasis pelėsinis sūris – paprastai pasižymi didesniu natrio ir riebalų kiekiu.
• Perdirbti sūriai ir sūrio produktai (sūrio lazdelės, lydyti sūriai) – dažnai turi pridėtinių priedų ir daugiau natrio.
• Stipriai sūdyti sūriai (halloumi, feta) – turi itin didelį natrio kiekį.

Sūris specifinėse dietose ir sveikatos būklėse

Skirtingos sveikatos būklės reikalauja individualaus požiūrio į sūrio vartojimą:

• Hipertenzija – asmenys su aukštu kraujospūdžiu turėtų rinktis mažai natrio turinčius variantus ir griežtai kontroliuoti porcijas.
• Aukštas cholesterolis – patartina rinktis mažiau riebalų turinčius sūrius ir stebėti bendrą sočiųjų riebalų suvartojimą.
• Laktozės netoleravimas – kietieji, ilgai brandinami sūriai dažnai turi mažai laktozės ir gali būti tinkamesni. Taip pat verta rinktis ožkos ar avies pieno sūrius.
• Nėštumas – sūriai yra puikus kalcio ir baltymų šaltinis, tačiau nėščiosios turėtų vengti nepasterizuotų sūrių dėl listerijos rizikos.

Išvada: sūris gali būti sveikos mitybos dalis

Mitybos specialistų išvados aiškios – sūris nėra priešas, jei vartojamas protingai. Jis gali būti vertinga sveikos mitybos dalis, teikianti svarbių maistinių medžiagų, ypač kalcio ir baltymų. Raktas į sveiką sūrio vartojimą – sąmoningas pasirinkimas ir porcijų kontrolė.

Rinkitės mažiau natrio ir riebalų turinčius sūrius, kontroliuokite jų kiekį ir derinkite su kitais maistingais produktais. Taip galėsite mėgautis šiuo skaniu produktu ir gauti naudos sveikatai, išvengiant galimų rizikų.

Galiausiai, kaip ir su daugeliu maisto produktų, svarbiausia yra balansas ir saikingumas. Sūris gali būti puiki subalansuotos mitybos dalis – tereikia protingai jį pasirinkti.

Pastaba: Šis straipsnis skirtas bendro pobūdžio informacijai ir nėra medicininė konsultacija. Jei turite specifinių sveikatos problemų ar klausimų dėl mitybos, visada pasikonsultuokite su savo gydytoju ar mitybos specialistu.