Kiekvieną vasarą – tas pats nusivylimas.
Raugiu agurkus. Pirmas mėnuo – puikūs, traškūs. Antras – pradeda minkštėti. Trečias – jau košė.
„Gal receptas blogas?” – galvojau. Keičiau druską. Keičiau vandenį. Dėjau daugiau krapų, krienų, ąžuolo lapų.
Niekas nepadėjo.
Kol kaimynė, kuri raugia agurkus 40 metų, paklausė: „O kokią veislę augini?”
„Nežinau”, – atsakiau. „Paprastus. Iš turgaus.”
Ji nusijuokė: „Štai tavo problema. Ne visi agurkai skirti rauginti.”
Ir parodė tris veisles, kurias ji augina specialiai rauginimui. Jau 40 metų. Ir jos agurkai traškūs net pavasarį.
Kodėl veislė svarbi
Ne visi agurkai vienodi. Kai kurie skirti šviežiam vartojimui – jie sultingi, minkšti, dideli. Puikūs salotoms, bet rauginimui netinka.
Rauginimui reikia agurkų su:
Tankia ląstelių struktūra – kad neiširtų fermentuojant. Tvirtesne odele – kad atspirtų ilgam laikymui. Mažesne sėkline – kad būtų daugiau minkštimo ir mažiau tuštumų. Stambiais kauburėliais – jie geriau sugeria sūrymą.
Salotiniai agurkai to neturi. Todėl ir suminkštėja.
3 geriausios veislės rauginimui Lietuvoje
1. „Rodničiok” (Родничок)
Lietuvių mėgstamiausia rauginimui jau kelis dešimtmečius. Mūsų mamos ir močiutės ją augino – ir ne be reikalo.
Savybės:
- Vaisiai nedideli (8-12 cm), vienodo dydžio
- Tankios struktūros, maža sėklinė
- Stambiais kauburėliais – puikiai sugeria sūrymą
- Nekarsta net streso sąlygomis
- Traškūs net po ilgo laikymo
Svarbu: dabar parduodama hibridinė versija, kuri šiek tiek skiriasi nuo senosios. Bet vis tiek viena geriausių.
2. „Pasalimo” (arba „Pasamonte”)
Olandiškas hibridas, kuris tapo hitu Lietuvos daržuose.
Savybės:
- Ankstyvas, greitai pradeda derėti
- Vaisiai cilindro formos, stambiai kauburiuoti
- Maža sėklinė, tvirta minkštimo struktūra
- Atsparus ligoms – mažiau rūpesčių auginant
- Puikiai tinka ir raugti, ir marinuoti
Daugelis ūkininkų sako, kad tai „naujas „Rodničiok” – tokia pat kokybė, bet modernesnė genetika.
3. „Regal” (arba „Merengue”)
Dar vienas klasikinis pasirinkimas, ypač populiarus tarp tų, kurie augina kornišonus.
Savybės:
- Dera gausiai ir ilgai
- Vaisiai su retais, stambiais kauburėliais
- Tinka net mažiems, 6-8 cm agurkėliams – idealūs kornišonai
- Atsparus nepalankioms oro sąlygoms
- Išlaiko traškumą net ilgai laikant
Jei norite mažų, traškių agurkėlių – tai jūsų veislė.
Kodėl turgaus agurkai dažnai netinka
Turguje parduodami agurkai dažnai yra salotinių veislių – jie dideli, gražūs, sultingi. Parduoti lengva, bet raugti – ne.
Be to, nežinote, kada jie nuskinți. O laikas tarp skynimo ir rauginimo – kritinis.
Geriausia: auginti patiems arba pirkti iš patikimo ūkininko, kuris žino, kokią veislę parduoda.
Kiti svarbūs faktoriai
Net geriausia veislė nepadės, jei:
Agurkai peraugę – skinkite, kol maži (6-12 cm).
Per ilgai laukėte – raukite TĄ PAČIĄ DIENĄ, kai nuskinote.
Netinkama druska – tik akmens druska. Joduota ar rafinuota sugadins.
Netinkamas vanduo – šulinio ar šaltinio. Chloras iš čiaupo trikdo fermentaciją.
Mano rezultatas šiemet
Pasėjau „Pasalimo” ir „Rodničiok”. Skinau mažus, raugiau tą pačią dieną.
Dabar – vasario mėnuo. Agurkai stiklainyje nuo liepos. Traškūs kaip pirmą savaitę.
Kaimynė buvo teisi. Veislė – pusė sėkmės.
Kita pusė – laikas, druska ir vanduo. Bet apie tai – kitą kartą.
O kol kas – jei jūsų agurkai suminkštėja, pradėkite nuo veislės. Gal ten slypi atsakymas, kurio ieškojote.
