„Cantucci“ yra itališki sausainiai, kepami du kartus: pirma tešla iškepama kaip „batonėliai“, o paskui supjaustoma ir paskrudinama dar kartą. Iš čia ir traškumas, kuris puikiai dera su kava ar arbata. Namuose juos pagaminti paprasta, jei laikytis kelių taisyklių: ingredientai kambario temperatūros, tešlos ilgai nemaišyti ir nesupjaustyti per anksti.
Ko reikės (maždaug 25–30 sausainių)
- 70 g sviesto
- 130 g cukraus
- 1/3 arbatinio šaukštelio druskos
- vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus, nutarkuotos apelsino žievelės
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- apie 300 g kvietinių miltų (gali prireikti kiek daugiau ar mažiau)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- pagal norą po 50 g džiovintų spanguolių, migdolų ir cukatų
Kaip kepti
- Visus produktus išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad jie būtų kambario temperatūros.
- Dubenyje sumaišykite kubeliais supjaustytą sviestą, druską, cukrų, vanilę ir tarkuotą žievelę. Maišykite mentele kelias minutes arba trumpai plakite.
- Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite į masę. Užminkykite tešlą. Miltus pilkite dalimis ir stebėkite konsistenciją: tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų.
- Įmaišykite spanguoles, migdolus ir cukatus. Norėdami šokoladinio varianto, pridėkite apie 40 g kakavos miltelių.
- Tešlą padalinkite į kelias dalis ir iš kiekvienos suformuokite ilgą „dešrelę“. Sudėkite ant kepimo popieriumi iškloto skardos.
- Kepkite orkaitėje (viršus–apačia, be ventiliatoriaus) 180 °C apie 20 minučių, kol apskrus ir sustings.
- Ištraukite ir palikite atvėsti apie 5 minutes. Tada išilgai peiliu supjaustykite maždaug 1 cm pločio riekelėmis.
- Grąžinkite riekeles į orkaitę ir kepkite dar apie 10 minučių 170 °C temperatūroje.
Kodėl pjaustoma dar šiltą
Jei tešlos „dešreles“ atvėsintumėte per daug, jos taptų trapios ir lūžtų pjaustant. Per šiltos taip pat deformuojasi. Todėl palaukite kelias minutes, bet pjaukite dar šiltas, ir naudokite aštrų, pjūklinį peilį.
Kaip pakeisti receptą
Migdolus galima pakeisti lazdyno ar graikiniais riešutais, spanguoles – razinomis ar džiovintomis vyšniomis. Vietoj apelsino žievelės tiks citrinos. Jei norite mažiau saldaus, cukraus galima sumažinti, tik tada sausainiai gali būti šiek tiek sausesni.
Ko nedaryčiau
- Nemaišyčiau tešlos ilgai, nes ji taps kieta.
- Nepilčiau viso miltų kiekio iš karto: skirtingi miltai sugeria skirtingai.
- Nekepčiau antrą kartą per ilgai, kitaip sausainiai taps akmeniniai.
- Nelaikyčiau drėgnoje dėžėje. Traškumui išlaikyti geriausia sandari skarda ar stiklainis.
Kaip laikyti
Visiškai atvėsusius sausainius sudėkite į sandarią skardinę ar stiklainį ir laikykite sausoje, vėsioje vietoje. Taip jie išlieka traškūs ilgiau nei savaitę. Jei jie suminkštėtų, kelioms minutėms įkaitinkite orkaitėje ir leiskite atvėsti.
Kaip patiekti
Tradiciškai Italijoje „Cantucci“ mirkomi į desertinį vyną, bet tiks ir kava, arbata ar pienas. Jie taip pat tinka kaip kelionių užkandis, nes nesubyra ir ilgai laikosi. Vis dėlto tai desertas, todėl PSO rekomenduoja laisvų cukrų kasdien vartoti kuo mažiau, tad geriau juos valgyti kaip skanėstą, o ne kasdienį užkandį.
Šaltiniai: PSO: Healthy diet, AHA: How Much Sodium Should I Eat Per Day?.
