Rytą žolė balta nuo šalnos. Ant krūmo pakraštyje kabo sunkios raudonos kekės – blizgančios, lyg stiklinės.

Būtent dabar jas ir reikia skinti. Ne anksčiau. Iki šalnų putino uogos kartokos ir aitrios, o po pirmųjų šalčių jų skonis pasikeičia: kartumas sumažėja, atsiranda sodrumo ir švelnaus saldumo. Iš tokių uogų išverdamas tamsiai rubininis sirupas, kuris žiemą praverčia arbatai, blynams ar tiesiog šaukšteliu.

Ingredientai (apie 800 ml sirupo)

• 1 kg putino uogų (be kotelių)
• 200 ml vandens
• apie 500 g cukraus (tiek pat, kiek gausite sulčių, pvz., 500 ml sulčių – 500 g cukraus)

Gaminimas

1. Uogas nuskinkite nuo kotelių, išrinkite pažeistas ir sudžiūvusias, nuplaukite vėsiame vandenyje.

2. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir kaitinkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių, kol uogos suminkštės ir ims sproginėti. Retkarčiais pamaišykite.

3. Pertrinkite karštas uogas per sietą šaukštu arba sudėkite į marlę ir gerai nuspauskite. Odelės ir kauliukai turi likti siete. Iš 1 kg uogų gausite apie 500–600 ml tirštų sulčių.

4. Išmatuokite sultis ir įberkite tiek pat cukraus.

5. Kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Tada pavirkite 5 minutes, nugriebdami putas.

6. Karštą sirupą supilkite į sterilizuotus stiklainius ar butelius iki pat viršaus, iškart užsukite ir apverskite. Palikite atvėsti.

Jei šalnų dar nebuvo

Skinti galima ir anksčiau. Tik tada uogas reikia „apgauti”: nuskintas kekes sudėkite į šaldiklį bent parai. Šaltis sunaikina dalį kartumą suteikiančių junginių taip pat, kaip tikra šalna.

Dar vienas būdas sumažinti kartumą – uogas prieš verdant 1 minutę nuplikyti verdančiu vandeniu ir tą vandenį nupilti.

O kaip su medumi?

Daugeliui norisi sirupą gaminti su medumi vietoj cukraus. Galima, tačiau medaus negalima virti: karštis sunaikina jo aromatą ir naudingąsias savybes.

Medaus variantui sultis atvėsinkite iki šiltų, maždaug 40 °C, ir tik tada įmaišykite tiek pat medaus. Toks sirupas laikomas tik šaldytuve ir suvartojamas per 2–3 mėnesius. Cukrinis sirupas stabilesnis – vėsioje vietoje jis išsilaiko iki kito sezono.

Tai, apie ką kalbama rečiau

Putino uogose gausu vitamino C, organinių rūgščių ir antioksidantų, todėl šaukštelis sirupo karštoje arbatoje tamsiais žiemos vakarais – ne tik skanus įprotis.

Tačiau putinas – ne aviečių uogienė. Žalios, neapdorotos uogos dideliais kiekiais gali sukelti pykinimą ir virškinimo sutrikimų, todėl jas visada geriau termiškai apdoroti. Sirupą vartokite saikingai: 1–2 šaukšteliai per dieną, atskiedus vandeniu ar arbata.

Nėščiosioms, žmonėms, turintiems žemą kraujospūdį, ir vartojantiems vaistus prieš pradedant reguliariai vartoti putino sirupą verta pasitarti su gydytoju.

Kaip naudoti

Šaukštelį – į puodelį karštos, bet ne verdančios arbatos. 2 šaukštus – į stiklinę šilto vandens su citrinos griežinėliu. Ant blynų, varškėčių, į košę ar natūralų jogurtą.

Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per mėnesį. O kai už lango vėl pasirodys pirmoji šalna – laikas papildyti atsargas.