Kodėl būtent burokėliai? Nes jie pigūs, saldūs ir auga kiekviename darže. O kai juos lėtai troškini su morkomis, svogūnais ir pomidorais, išeina ne paprasta daržovių košė, o sodrus, ryškiai raudonas užtepas.

Jis tinka ant duonos per pusryčius. Prie bulvių ar kruopų per vakarienę. Prie barščių ir šaltų mėsos gaminių. O žiemą, kai šviežių daržovių mažai, stiklainis burokėlių ikrų tampa tikru gelbėtoju.

Ingredientai (apie 3 l, 6 stiklainiai po 0,5 l)

• 2 kg burokėlių
• 1 kg prinokusių pomidorų
• 500 g morkų
• 500 g svogūnų
• 1 česnako galvutė (8–10 skiltelių)
• 200 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
• 100 g cukraus
• 1,5 valgomojo šaukšto nejoduotos druskos (apie 30 g)
• 100 ml 9 % acto
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• aitrioji paprika (nebūtina)

Gaminimas

1. Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus smulkiai supjaustykite.

2. Pomidorus perpjaukite ir sutrinkite trintuvu arba sutarkuokite, odelę išmeskite.

3. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite pusę aliejaus ir kepinkite svogūnus su morkomis 10 minučių, kol suminkštės.

4. Sudėkite burokėlius, supilkite likusį aliejų ir 2 valgomuosius šaukštus acto. Išmaišykite ir troškinkite uždengę 15 minučių.

5. Supilkite pomidorų masę, įberkite cukrų ir druską. Troškinkite ant nedidelės ugnies dar 40 minučių, dažnai maišydami, kad nepridegtų.

6. Sudėkite sutrintą česnaką, pipirus, aitriąją papriką ir supilkite likusį actą. Troškinkite dar 5 minutes.

7. Jei norite glotnaus užtepo, masę sutrinkite panardinamuoju trintuvu. Jei mėgstate kaimišką – palikite kaip yra.

8. Karštą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius, tankiai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Užsukite sterilizuotais dangteliais.

9. Pasterizuokite 0,5 l stiklainius 15 minučių vos burbuliuojančiame vandenyje. Tada apverskite ir palikite atvėsti apklotus.

Kodėl dalis acto pilama pradžioje

Tai mažai kam žinoma, bet būtent nuo jos priklauso ikrų spalva.

Burokėlių raudoną spalvą lemiantys pigmentai, ilgai kaitinami, blunka – ikrai tampa rudi ir nepatrauklūs. Rūgšti terpė juos stabilizuoja. Todėl pora šaukštų acto, įpiltų kartu su burokėliais, išlaiko ryškią rubininę spalvą iki pat paskutinio stiklainio.

Likęs actas pilamas pabaigoje. Jis atsakingas už skonį ir saugų laikymą.

Kaip pakeisti charakterį

Daugiau česnako ir aitriosios paprikos – ir ikrai tampa pikantišku užkandžiu prie mėsos. Žiupsnelis kmynų – ir jie įgauna kaimiško, ruginės duonos aromato. Saldžioji paprika vietoj dalies pomidorų suteiks švelnumo ir saldumo, kurį ypač mėgsta vaikai.

Svarbu tik vienas dalykas: keičiant prieskonius, acto, druskos ir cukraus kiekio mažinti nereikėtų. Jie užtikrina, kad stiklainiai išsilaikytų visą žiemą.

Laikymas

Vėsioje, tamsioje vietoje burokėlių ikrai išsilaiko iki kito sezono. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvalgykite per savaitę.

Jei dangtelis išsipūtęs, masė putoja ar atidarius pasigirsta šnypštimas – tokių ikrų nevalgykite.

Žiemą atidarius pirmąjį stiklainį, virtuvėje pakvimpa daržu. Ir tada aišku – kitais metais reikės dvigubai daugiau.