Kalnų kaimuose ji verdama tada, kai iš miško grįžtama su pilnu krepšiu. Jokių sudėtingų ingredientų. Grybai. Bulvės. Svogūnas, morka, krapai. Ir šaukštas grietinės dubenėlyje.

Paprasta? Taip. Tačiau tarp vandeningos sriubos su plaukiojančiais grybais ir tirštos, kvapnios, miško aromatu dvelkiančios sriubos skirtumą lemia vos keli žingsniai.

Ingredientai (apie 2,5 l, 5 porcijos)

• 400 g šviežių miško grybų (baravykų, raudonviršių, lepšių) arba 40 g džiovintų, arba 500 g pievagrybių
• 500 g bulvių (4 vidutinės)
• 1 didelis svogūnas
• 1 vidutinė morka
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 20 g sviesto
• 2 l vandens arba daržovių sultinio
• 1 lauro lapas
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• saujelė krapų ir petražolių
• grietinė (20–30 %) patiekimui

Gaminimas

1. Paruoškite grybus. Šviežius nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite. Jei tai ne baravykai ar raudonviršiai, o, pavyzdžiui, ūmėdės ar kazlėkai, pirmiausia juos 5 minutes pavirkite ir vandenį nupilkite. Džiovintus grybus užpilkite 300 ml šilto vandens ir palikite 30 minučių – mirkymo vandens neišpilkite.

2. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką. Kepinkite ant vidutinės ugnies 6–7 minutes, kol suminkštės ir lengvai pagels.

3. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite grybus. Kepkite stipresnėje kaitroje 8–10 minučių, kol išgaruos visas skystis ir grybai ims rusvėti.

4. Sudėkite grybus į puodą prie svogūnų ir morkų, suberkite kubeliais supjaustytas bulves ir užpilkite vandeniu ar sultiniu. Jei naudojate džiovintus grybus – įpilkite ir perkoštą jų mirkymo vandenį.

5. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą, įmeskite lauro lapą ir virkite neuždengę 20 minučių, kol bulvės suminkštės, bet nesubyrės.

6. Įberkite druskos ir pipirų, paragaukite. Išimkite lauro lapą.

7. Nukėlę nuo ugnies suberkite smulkintus krapus ir petražoles. Uždenkite ir palikite 5 minutėms.

Žingsnis, kurio negalima praleisti

Grybus reikia ne virti, o pirmiausia apkepti. Atskiroje keptuvėje, svieste, kol išgaruos skystis.

Būtent tada atsiranda tas gilus, riešutinis miško grybų aromatas, kurio sriuboje taip pasigendama. Sudėti tiesiai į verdantį vandenį grybai tiesiog išverda – lieka guminiai, o sultinys blankus.

– Tai senas kaimo moterų triukas, – paaiškina šeimininkė, sriubą verdanti iš savo surinktų grybų. – Pirmiausia grybas turi „sušnypšti” keptuvėje. Tada jis atiduoda sriubai viską.

Grietinė – į dubenėlį, ne į puodą

Grietinę verta dėti tik į kiekvieną dubenėlį atskirai. Įmaišyta į verdančią sriubą ji gali sutraukti ir susigrumulioti. O kitą dieną likusi sriuba su grietine nebebus tokia skani.

Jei norisi kreminės sriubos visame puode, grietinę pirmiausia sumaišykite su keliais samčiais karšto sultinio ir tik tada supilkite atgal, kai sriuba jau nukelta nuo ugnies.

Su kuo patiekti

Su šviežia rugine duona. Arba su šiltomis česnakinėmis bandelėmis – jos ir yra artimiausias Karpatų pampuškų atitikmuo.

Grybai renkami tik tie, kuriuos tikrai pažįstate. Jei kyla bent menkiausia abejonė – geriau rinktis pievagrybius iš parduotuvės. Sriuba su jais bus švelnesnė, bet vis tiek gardi.

Šaldytuve sriuba išsilaiko 2–3 dienas. Antrą dieną ji net sodresnė – grybai spėja atiduoti sultiniui visą aromatą.