Prie daržovių prekystalio stovėjau gerą minutę. Vartaliojau blizgantį violetinį baklažaną ir svarsčiau, ar jis vėl neišeis kartus ir gumuotas.
– Ką tu jį taip spaudai? – nusijuokė močiutė iš už dėžių. – Jo spausti nereikia. Jį reikia išmaudyti.
Ji paaiškino, kad baklažanus visada pirmiausia pamerkia į sūrų vandenį. Kartumas išsiplauna. Minkštimas nebegeria aliejaus kaip kempinė. Tada jie keliauja į orkaitę su pomidorais ir paprika.
Pabandžiau tą patį vakarą. Valtelės išėjo minkštos. Blizgančios. O saldų, šiek tiek pikantišką įdarą norisi semti šaukštu tiesiai iš odelės.
Ko reikės (4 valtelėms, 2–4 porcijoms)
- 2 vidutiniai baklažanai (apie 600 g)
- 1 l vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos mirkymui
- 1 didelis svogūnas
- 1 saldžioji paprika
- 3–4 česnako skiltelės
- 4 vidutiniai pomidorai (apie 500 g)
- 2 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- 2–3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos įdarui
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus
- saujelė petražolių
Gaminimo eiga
- Baklažanams nupjaukite galus ties koteliu ir perpjaukite juos išilgai pusiau. Minkštime peiliu padarykite negilias įpjovas tinkleliu, bet odelės neperpjaukite. Pamerkite į pasūdytą vandenį 20–30 minučių ir prispauskite lėkšte, kad neplūduriuotų.
- Kol baklažanai mirksta, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką – mažais kubeliais, o česnaką – stambiais gabalėliais. Pomidorus įpjaukite kryželiu, nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Svogūną ir česnaką kepinkite 4–5 minutes, kol suminkštės ir pakvips.
- Suberkite papriką ir kepkite dar 3 minutes.
- Sudėkite pomidorus ir troškinkite 8–10 minučių, kol mišinys sutirštės, o skystis išgaruos. Pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi, įberkite pusę smulkintų petražolių.
- Baklažanus išimkite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sudėkite juos perpjauta puse į viršų ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei virsta, nuo apačios plonai nurėžkite odelės juostelę. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite 200 °C orkaitėje 15–20 minučių.
- Suminkštėjusius baklažanus šaukštu atsargiai išskobkite. Pakanka negilios duobutės, kad odelė liktų sveika. Išskobtą minkštimą įmaišykite į įdarą ir juo užpildykite valteles.
- Apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi ir vėl dėkite į orkaitę dar 15–20 minučių. Baklažanai bus gatavi, kai šakutė įsmigs be jokio pasipriešinimo.
Patiekite šiltus, apibarstę likusiomis petražolėmis.
Kodėl sūrus vanduo – ne prietaras
Druska ištraukia iš minkštimo dalį drėgmės ir karčiųjų medžiagų. Minkštimas sutankėja, todėl orkaitėje sugeria mažiau aliejaus ir nevirsta koše. Šiuolaikinės veislės karčios rečiau, bet stambūs, sėklėti baklažanai kartumo vis dar turi. Būtent jiems mirkymas ir padeda labiausiai.
– Tik ilgiau nei pusvalandį nelaikyk, – pridūrė močiutė. – Antraip bus sūrūs kaip silkė.
Trys klaidos, dėl kurių valtelės nepavyksta
Pirmoji klaida – per gilus skobimas. Odelė trūksta, ir įdaras išteka ant skardos.
Antroji – skystas įdaras. Jei pomidorų sultys neišgaruoja, valtelės maudosi baloje. Troškinkite tol, kol mentele perbraukus per keptuvės dugną lieka matomas takas.
Trečioji – nenusausinti baklažanai. Vanduo neleidžia aliejui prilipti, todėl odelė lieka guminė, o ne švelni.
Su kuo valgyti
Valtelės skanios ir vienos, su riekele naminės duonos. Prie jų puikiai tinka šaukštas tiršto natūralaus jogurto su trupučiu česnako. Jei norisi sotesnio varianto, paskutines 5 minutes ant viršaus užberkite tarkuoto kietojo sūrio. Šaltos valtelės kitą dieną tampa dar skanesnės, nes įdaras spėja persisunkti.
Kai vėl užsukau prie to paties prekystalio, močiutė tik kilstelėjo antakį: „Na, išmaudei?“ Linktelėjau. Ji be žodžių atrinko man du pačius blizgiausius baklažanus.
