Keturi sluoksniai. Trapus sviestinis pagrindas. Aukštas varškės įdaras. Braškės. Ir ant viršaus — purus morengas, pridengtas tešlos trupiniais, kurie kepdami pagelsta.
Atrodo kaip iš konditerijos. Gaminasi ilgiau nei paprastas varškėtis, bet nė vieno žingsnio, kurio nemokėtumėte. Ir tai pyragas, kuris pjaustomas tik kitą dieną — kuo ilgiau stovi, tuo gražesnis pjūvis.
Ingredientai (formai 24 cm)
Tešlai:
- 300 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 pakelis vanilinio cukraus (10 g)
- 150 g šalto sviesto
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštas grietinės
Varškės įdarui:
- 100 g minkšto sviesto
- 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 750 g varškės (pertrintos)
- 2 šaukštai krakmolo
- 1 pakelis vanilinio pudingo miltelių (40 g)
- 100 ml pieno
Viršui:
- 400 g šviežių braškių
- 3 kiaušinių baltymai
- 100 g cukraus
- 1 šaukštas braškių kisieliaus miltelių (arba 1 šaukštas krakmolo)
Trys tryniai eina į tešlą, trys baltymai — į morengą. Nė vieno kiaušinio nelieka.
Gaminimas
- Miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų sutrinkite su šaltu sviesto gabalėliais iki smulkių trupinių. Įmaišykite trynius ir grietinę, greitai suminkykite. Padalykite į dvi dalis — vieną didesnę. Abi suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldiklį 20 minučių.
- Didesnę dalį įspauskite į kepimo popieriumi išklotos formos dugną. Kraštų kelti nereikia.
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki šviesios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius. Sudėkite varškę, krakmolą, pudingo miltelius, įpilkite pieną. Išmaišykite iki glotnumo.
- Supilkite įdarą ant pagrindo. Braškes nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite kotelius ir išdėliokite ant įdaro — didesnes perpjaukite pusiau.
- Baltymus išplakite iki standžių putų. Po šaukštą suberkite cukrų, plakdami toliau. Pabaigoje įmaišykite kisieliaus miltelius — jie sutvirtina morengą ir suteikia rausvą atspalvį. Paskleiskite ant braškių.
- Likusią sušalusią tešlą sutarkuokite stambia tarka tiesiai ant morengo.
- Kepkite 170 °C orkaitėje 1 valandą 20 minučių. Jei viršus per greitai ruduoja — po valandos pridenkite folija.
- Atvėsinkite orkaitėje su praviromis durelėmis, tada visiškai — ant stalo. Tik tada į šaldytuvą, bent 6 valandoms.
Kur dažniausiai griūva
Varškė turi būti sausa ir pertrinta. Šlapia varškė duos vandeningą įdarą, kuris per 1 val. 20 min. nesutvirtės. Jei varškė šlapia — pakabinkite ją marlėje valandai.
Pudingo milteliai — ne papuošimas. Jie laiko aukštą įdarą, kad pjaustant nebyrėtų. Be jų reikėtų dvigubai daugiau krakmolo.
Patiekimas
Šaltą, dailiais kvadratais, su kava. Braškės po morengu lieka sultingos — pjūvyje matosi raudonas sluoksnis tarp balto ir geltono.
Šaldytuve laikosi 3–4 dienas. Praktiškai neišgyvena nė dviejų.
