Visi esame matę tą akimirką: iškočioji tešlą plonai, pridedi įdaro, suspaudi — ir virimo metu virtinukas plyšta, o sultys ištirpsta vandenyje. Erzina.
Paslaptis paprasta ir beveik nieko nekainuoja. Verdantis vanduo. Būtent jis suminkština krakmolą ir atpalaiduoja baltymus, todėl tešlą gali iškočioti labai plonai, o ji vis tiek laikosi.
Ingredientai
- 300 g miltų
- 150 ml verdančio vandens
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
Proporcija lengvai įsimenama — maždaug dvi dalys miltų vienai daliai vandens. Būtent verdančio, ne šilto: tai ir yra visas triukas.
Užplikyk tešlą verdančiu vandeniu
Dubenyje sumaišyk druską ir aliejų su verdančiu vandeniu, tada po truputį supilk į miltus, nuolat maišydamas. Karštas skystis suminkština krakmolą, ir tešla išeina minkšta, bet tvirta.
Maišyk, kol masė susitrauks į minkštus gumulėlius ir neliks sausų miltų.
Išminkyk, kol taps vientisa
Tešlą išversk ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyk rankomis 5–7 minutes — spausdamas ir lankstydamas, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelipni.
Tinkamai išminkyta tešla po delnais jaučiasi minkšta ir šilkinė. Jei dar lipni — įberk truputį miltų, bet neperspausk, kad neliktų kieta.
Leisk pailsėti
Užklok tešlą rankšluosčiu arba įdėk į maišelį ir palik pailsėti bent 30 minučių. Per šią pauzę glitimas atsipalaiduoja, o tešla tampa klusni — kočiojama netrūkinėja.
Iškočiok ir formuok
Pailsėjusią tešlą kočiok ant miltais pabarstyto paviršiaus nuo centro į kraštus, dažnai vartydamas, kad storis būtų tolygus. Lakštas turi būti plonas, bet tvirtas kraštuose.
Apskritimus išspausk stikline ar formele, į kiekvieną dėk saikingai įdaro, perlenk ir tvirtai užspausk kraštus. Plonas apvalkalas greitai išverda, o teisingai užplikyta tešla laiko įdarą viduje — be plyšimų ir prarastų syvų.
