Odesos pyragėliai su žuvimi — tas atvejis, kai iš kelių paprastų produktų gaunasi minkšti, aukšti ir purūs pyragėliai, kvepiantys namais. Tešla užmaišoma su pienu vos iš septynių ingredientų, o įdaras — pikantiška žuvies ir lėtai patroškintų svogūnų pora. Reikės pakantrauti, kol tešla pakils, bet rezultatas to vertas.
Produktai
Tešlai:
- 250 ml šilto pieno
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 10 g sausų mielių (arba apie 25 g šviežių)
- 2 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 500–600 g miltų
Įdarui:
- žuvies filė (tinka menkė ar kita balta žuvis)
- 2–3 svogūnai
- aliejaus kepimui, druskos, pipirų, žalumynų
- 1 kiaušinis tešlai aptepti
Gaminimo eiga
- Šiltame piene ištirpinkite cukrų ir mieles, įmaišykite kelis šaukštus miltų ir palikite šiltai 15–20 minučių, kol užputos.
- Suberkite kiaušinius, druską, aliejų ir pamažu miltus. Užminkykite minkštą, elastingą tešlą, sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite kilti apie 1,5 valandos.
- Įdarui žuvį supjaustykite mažais gabalėliais, svogūnus — pusžiedžiais. Svogūnus pakepinkite aliejuje, kol suminkštėja ir pagelsta, sudėkite žuvį ir kepkite 5–7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais, žalumynais ir atvėsinkite.
- Pakilusią tešlą padalykite, suformuokite paplotėlius, dėkite įdarą ir kruopščiai užspauskite kraštus.
- Dėkite siūle žemyn ant skardos, palikite pailsėti 10–15 minučių, aptepkite plaktu kiaušiniu.
- Kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol gražiai apskrunda.
Triukas, dėl kurio pyragėliai kyla aukšti
Aukštį lemia du dalykai: gerai pakilusi tešla ir trumpas poilsis suformavus. Neskubėkite kišti pyragėlių į orkaitę iškart — leiskite jiems 10–15 minučių pastovėti ant skardos, kad tešla dar kiek atsigautų, tada jie kyla tolygiau ir nesuplyšta. Įdaras turi būti atvėsęs: karštas garuoja, atmirko tešlą ir plėšo siūles.
Pyragėlius patiekite šiltus — būtent tąkart minkštimas būna purščiausias. Atvėsę jie taip pat skanūs, o kitą dieną trumpam pašildyti orkaitėje vėl tampa beveik švieži.
