Vasarą jų priperki už kelis eurus pilną maišą. Žiemą — nė nerasi, o jei rasi, skonis jau ne tas. Todėl kiekvieną rugpjūtį pasidarau atsargas. Ne stiklainiuose. Šaldiklyje. Ant burbuolės. Ir kai sausį įmetu vieną į verdantį vandenį, po kelių minučių ji garuoja lėkštėje tokia pat saldi, tarsi ką tik nuskinta.
Kodėl ne stiklainiuose, o šaldiklyje
Daugelis bando kukurūzus laikyti susukę į stiklainius, bet ant burbuolės tai nei patikima, nei saugu — šiluma sunkiai prasiskverbia iki storos šerdies vidurio. Užšaldymas kur kas paprastesnis ir išsaugo būtent tą šviežią, saldų skonį. Vienintelė būtina sąlyga — trumpas blanširavimas. Jis „sustabdo” fermentus, dėl kurių kukurūzai šaldiklyje kitaip prarastų skonį, spalvą ir tampa gumuoti.
Ingredientai
- šviežios, jaunos kukurūzų burbuolės
- vanduo blanširavimui
- ledas arba labai šaltas vanduo atvėsinimui
Gaminimas
- Rinkitės jaunas, saldžias burbuoles. Nulupkite lapus, pašalinkite šilkelius, nuplaukite.
- Užvirkite didelį puodą vandens — bent apie 4 l kelioms burbuolėms.
- Sudėkite burbuoles taip, kad visos pasinertų. Laiką pradėkite skaičiuoti tada, kai vanduo vėl užverda:
- mažos (skersmuo iki ~3 cm) — 7 min
- vidutinės (~3–4 cm) — 9 min
- didelės (virš ~4 cm) — 11 min
- Iškart perkelkite burbuoles į ledinį vandenį ir laikykite jame tiek pat laiko, kiek blanširavote. Šio žingsnio nepraleiskite — antraip kukurūzai lieka su „šiaudišku” poskoniu ir suglemba.
- Kruopščiai nusausinkite. Likusi drėgmė šaldiklyje virstų ledo kristalais.
- Sudėkite į sandarius šaldiklio maišelius ar indus, išspauskite orą, užrašykite datą.
- Šaldiklyje burbuolės puikiai laikosi 8–12 mėnesių.
Kaip paruošti žiemą
Užšaldytas burbuoles galima 15–20 min. pravėsinti kambaryje arba mesti tiesiai į verdantį vandenį. Kadangi jos jau blanširuotos, išverda greitai — dažniausiai užtenka 3–5 minučių. Patiekite karštas, su gabalėliu sviesto ir žiupsniu druskos. Skonis — tarsi ką tik iš vasaros.
