Sriuba — gerai. Bet lėta.
Kai reikia greitai, grybus paverčiu kitkuo: kreminiu padažu, kuris paprastą vakarienę pakelia iki restorano lygio. Ir viskas įvyksta per dešimt minučių.
Sviestas. Grybai. Grietinėlė. Truputis rūkytos paprikos. Tiek.
„Iš kur šitą pirkai?” — paklausė vyras, pirmą kartą paragavęs. Niekur. Pasidariau pati, kol jis nespėjo nusiplauti rankų po darbo.
Nuo tada šis padažas mūsų virtuvėje tapo greituoju gelbėtoju: kai šaldytuve tik grybai, o vakarienę reikia paduoti tuoj pat.
Ko prireiks
- 300 g pievagrybių
- 30 g sviesto (apie 2 valgomieji šaukštai)
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- žiupsnis juodųjų pipirų
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto česnako
- 2 skiltelės šviežio česnako
- 200 ml grietinėlės (30–35 %)
- 60–80 g tarkuoto lydyto sūrio
- šiek tiek vandens, jei prireiktų
- sauja šviežių krapų ar petražolių
Rūkytą papriką rasi bet kuriame didesniame prekybos centre prieskonių lentynoje — ji ir suteikia tą sodrią dūmo natą.
Grybų kiekis nurodytas dviem trims porcijoms, bet padažas lengvai dvigubinamas — tiesiog imk didesnę keptuvę, kad grybai gultų vienu sluoksniu ir keptų, o ne troškintųsi savo skystyje.
Kaip pasidaryti per 10 minučių
- Pievagrybius supjaustyk riekelėmis arba vidutiniais gabalėliais.
- Keptuvėje ištirpink sviestą su aliejumi ir apkepk grybus, kol kraštai paauksuoja, o išsiskyręs skystis nugaruoja. Neskubėk — būtent čia gimsta gilus, žemiškas skonis.
- Suberk rūkytą papriką, juoduosius pipirus ir džiovintą česnaką. Pakepk kelias sekundes, kol pasklinda kvapas.
- Įspausk šviežią česnaką ir pakepk mažiau nei minutę, kad jis neapkarstų.
- Supilk grietinėlę ir pakaitink porą minučių, kol skoniai susijungia.
- Įmaišyk pusę lydyto sūrio ir ant silpnos ugnies patroškink 3–5 minutes, kol masė taps glotni.
- Nori tirštesnio — dėk likusį sūrį. Per tirštas — įpilk šaukštą vandens. Paragauk prieš dėdamas druskos, nes sūris jau ir taip sūrus.
Kodėl jis pavyksta visada
Visa paslaptis — dviejuose žingsniuose. Pirma, grybus reikia iš tikrųjų apkepti, o ne apvirti: kol neišgaruoja jų pačių skystis, gilaus skonio nebus. Antra, grietinėlę pilti tik ant jau pakepintų prieskonių, kad jie spėtų atsiskleisti riebaluose.
Kai šie du dalykai padaryti teisingai, net paprasčiausi pievagrybiai virsta sodriu, aksomišku padažu. Nereikia nei sultinio, nei miltų tirštinimui.
Prie ko jis tinka
Prie keptos mėsos. Prie bulvių košės. Prie paprasčiausio grikių ar ryžių dubenėlio, kurį jis akimirksniu paverčia sočiu, kvapniu patiekalu.
Tinka ir vietoj padažo makaronams — tereikia įpilti kaušelį jų virimo vandens, kad taptų tąsesnis ir apgaubtų kiekvieną makaroną.
Keli niuansai
Skaniausias jis iškart, kol dar šiltas ir blizga. Atvėsęs sutirštėja, tad prieš patiekdamas gali vėl pašildyti ir įpilti lašelį grietinėlės.
Vietoj pievagrybių imk miško grybus — voveraites ar baravykus — ir skonis bus dar sodresnis. Džiovintus prieš tai užpilk karštu vandeniu ir leisk išbrinkti.
Lydytą sūrį rinkis kreminį, be papildomų priedų, kad ištirptų tolygiai ir nesusigumuluotų.
Nori sotesnio varianto — kepdamas grybus įmesk gabalėlį smulkiai pjaustyto svogūno ar kelias juosteles rūkytos šoninės. O jei mėgsti gaivumą, prieš patiekdamas įtarkuok truputį citrinos žievelės — ji netikėtai gerai atgaivina grietinėlės sodrumą.
Vieną kartą pabandęs, sriubos beveik nebevirsi. Šitas padažas per dešimt minučių padaro daugiau — ir dar prašosi pakartojamas.
