Auksinė obuolių uogienė permatomomis skiltelėmis turi tą ramų žavesį, kuriam sunku atsispirti: kietos skiltelės, skaidrus sirupas, o kiekvienas gabalėlis blizga tarsi gintaro brangakmenis. Paslaptis nesudėtinga, ją lemia trys dalykai — teisingas cukraus ir obuolių santykis, virimas keliais etapais ir minimalus maišymas.
Ingredientai
- Tvirti, rūgštoki obuoliai (Antaniniai, renetai ar pan.) — 1 kg
- Cukrus — 800 g–1 kg (saldiems obuoliams užtenka 600–700 g)
- Vanduo — 100 ml (arba visai be, jei obuolius palaikysite su cukrumi)
- Citrinos rūgštis — žiupsnelis (arba 1 a. š. citrinos sulčių)
Kaip daryti
- Obuolius nuplaukite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite 5–6 mm skiltelėmis. Jei lupate — lupkite plonai.
- Suberkite į puodą, užpilkite cukrumi ir palikite 6–8 val. (ar per naktį), kol pasidarys sulčių. Tuomet vandens beveik nereikės; jei skubate, įpilkite 100 ml.
- Puodą pastatykite ant silpnos ugnies, atsargiai pakaitinkite, kol cukrus ištirps, ir užvirinkite. Pavirkite 5 min. ir nukelkite.
- Leiskite visiškai atvėsti — per tą laiką skiltelės prisigeria sirupo ir lieka sveikos. Tą patį pakartokite dar 2 kartus.
- Paskutinį kartą verdant įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties — ji paryškina skonį ir išlaiko šiltą, gintarinę spalvą.
- Sirupas paruoštas, kai lašas, užlašintas ant šalto lėkštelės, laikosi formos, o ne laisvai teka.
- Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite ir palikite atvėsti.
Patarimai
- Skaidrumo paslaptis — ne ilgas nepertraukiamas virimas, o būtent keli etapai su atvėsimais: skiltelės pamažu virsta permatomos kaip cukatai ir nesuyra.
- Skilteles maišykite kuo mažiau — tik švelniai pasukiokite puodą, mentele nemaišykite.
- Rinkitės tvirtus obuolius; pernokę greitai virsta koše ir vietoj skiltelių gausite uogienę be formos.
Vėliau atidaryta uogienė pasižymi tirštu sirupu, permatomomis skiltelėmis ir glotniu auksiniu atspalviu, kuris ant duonos ar skrebučio atrodo beveik lyg brangakmenis.
