Dėti cukraus į konservus ar ne — ginčas amžinas. Atsakymas paprastas: lengvas marinatas su vos juntamu saldumo šešėliu, kur daržovės lieka traškios ir gaivios. Štai proporcijos.
Ingredientai (1 litrui marinato)
- 1 l vandens
- 50–70 ml 9 % acto
- 1,5 v. š. druskos (nejoduotos)
- 1 v. š. cukraus (nebūtina)
- 3–4 česnako skiltelės
- ½ a. š. juodųjų pipirų
- sauja krapų
- 1–2 lauro lapai
- agurkų, pomidorų ar mišrių daržovių
Gaminimas
- Puode užvirinkite vandenį su druska (ir cukrumi, jei dedate).
- Kai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą.
- Daržoves ir prieskonius sudėkite į švarius, gerai išplautus stiklainius.
- Užpilkite karštu marinatu taip, kad daržovės visiškai apsemtų.
- Sandariai uždarykite ir laikykite pagal pasirinktą konservavimo būdą.
Patarimai
- Konservuojant acto nemažinkite žemiau nurodyto kiekio — jis apsaugo nuo gedimo.
- Naudokite nejoduotą, konservavimui skirtą druską, kitaip marinatas gali padrumstėti.
- Cukraus dėkite saikingai — ne daugiau kaip 1–1,5 a. š. litrui. Burokėliams, saldžiosioms paprikoms ar moliūgams tinka truputį daugiau, kad subalansuotų rūgštumą.
- Jei norite gaivesnio, ne saldaus skonio — cukrų dėkite tik prieš pat patiekiant, o ne marinuojant.
- Nepamarinuokite per ilgai, jei norite, kad agurkai išliktų traškūs.
