Puodų su verdančiu vandeniu ir plūduriuojančių stiklainių virtuvėje nėra. Vaisiai į kompotą keliauja žali, cukrus beriamas tiesiai ant jų, o visą darbą padaro verdantis vanduo ir antklodė. Stiklainiai stovi spintelėje iki pavasario, o skonis lieka toks, tarsi vyšnias būtum nuskynęs vakar.
Ko reikės
Vienam 3 l stiklainiui:
- 700–800 g vyšnių, obuolių, kriaušių ar serbentų
- 250 g cukraus
- apie 2,5 l vandens
- žiupsnelis citrinos rūgšties (tik saldžiosioms vyšnioms)
Kaip gaminti
- Vaisius perrinkite. Sumušti, įtrūkę ar suminkštėję nedera — nuo vieno tokio suges visas stiklainis.
- Nuplaukite ir palikite nuvarvėti.
- Stiklainį išplaukite geriamąja soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Dangtelius pavirinkite 3 minutes.
- Vaisiais užpildykite maždaug trečdalį stiklainio.
- Užpilkite verdančiu vandeniu iki pat kraštų. Pilkite lėtai, per šaukštą arba peilio ašmenis — kitaip stiklas gali skilti.
- Uždenkite dangteliu ir palikite 15 minučių.
- Vandenį nupilkite atgal į puodą, suberkite cukrų ir citrinos rūgštį, užvirinkite.
- Verdantį sirupą supilkite atgal ant vaisių iki pat viršaus, iš karto užsukite.
- Apverskite stiklainį dugnu aukštyn, apvyniokite antklode ir palikite, kol visiškai atvės. Tai užtrunka parą.
Kodėl pilama du kartus
Pirmas užpylimas įkaitina vaisius ir stiklą. Antrasis — jau verdančiu sirupu — pakartotinai išplauna ir pašildo viską iki viršaus, o antklodė kaitrą išlaiko dar kelias valandas. Būtent ji ir atlieka sterilizavimo darbą, tik be puodo ir be virtuvės pilnos garų.
Vieno užpylimo užtenka rūgščioms uogoms — serbentams, vyšnioms. Saldžiosioms vyšnioms ir kriaušėms rūgšties trūksta, todėl citrinos rūgšties žiupsnelis čia ne dėl skonio, o dėl saugumo.
Ko nedaryti
Nepilti šalto vandens ir nesitikėti, kad cukrus viską išsaugos. Toks stiklainis per mėnesį pradės rūgti ir dangtelis išsipūs. Vanduo turi būti verdantis — tik tada visa schema veikia.
Išpūstą ar drumzliną stiklainį išpilkite nesvarstydami.
