Vienas puodelis, viena arbatinio šaukštelio soda ir dvidešimt minučių. Varškė ištirpsta į blizgią, kreminę masę, kurią galima tepti ant duonos, dėti į blynų įdarą arba maišyti į makaronų padažą. Skonis — toks, kokį prisimena vaikystė, tik be aliejaus ir stabilizatorių sudėtyje.
Ko reikės
Maždaug 400 g užtepėlės:
- 500 g riebios varškės (9 % ar riebesnės, ne granuliuotos)
- 100 ml pieno
- 0,5 a. š. geriamosios sodos
- 0,5 a. š. druskos
- 50 g sviesto
Kaip gaminti
- Varškę, pieną, sodą ir druską sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite šakute.
- Kaitinkite garų vonelėje — dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu. Ant tiesioginės ugnies varškė greitai prisvyla.
- Nuolat maišykite. Po kelių minučių masė pradės putoti ir tirpti — tai soda reaguoja su varškės rūgštimi.
- Kai masė taps vientisa, sutrinkite ją panardinamuoju trintuvu iki šilkinės tekstūros.
- Kaitinkite dar 5–8 minutes, neleisdami užvirti.
- Paragaukite. Jei jaučiamas muilo prieskonis — sodos dar nesureagavo, kaitinkite dar dvi minutes.
- Nukelkite, palikite penkioms minutėms, tada įdėkite sviestą ir dar kartą suplakite.
- Perpilkite į indelį, uždenkite maistine plėvele tiesiai ant paviršiaus ir atvėsinkite.
Kodėl būtina soda
Varškė nesilydo — ji tiesiog susitraukia į kruopelytes. Soda neutralizuoja rūgštį, baltymai atsipalaiduoja ir masė virsta vientisu skysčiu. Be jos gausite šiltą varškę piene, ir nieko daugiau.
Kokia varškė tinka
Riebi ir minkšta. Granuliuota arba nulisinė varškė turi per mažai riebalų, todėl masė lieka gumbuota net ir su sodos pagalba. Jei turite tik liesos — įdėkite dvigubai daugiau sviesto.
Šaldytuve užtepėlė sustandėja ir laikosi apie savaitę. Į ją galima įmaišyti krapų, česnako, rūkytos paprikos ar keptų grybų — kiekvienas kartas gaunasi kitoks.
