Teta Žita iš Vadaktų šį patiekalą pirmą kartą ragavo per draugės gimtadienį. „Paėmiau pirmą kąsnį ir sustojau”, — pasakoja ji. Burokėliai buvo saldūs, blizgūs, su lengva garstyčių aštruma. Tą vakarą ji paprašė recepto.
Ingredientai
- 500 g burokėlių (3–4 vidutiniai)
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 v. š. prancūziškų garstyčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1,5 v. š. baltojo vyno acto
- ½ a. š. maltų raudonųjų pipirų
- ½ a. š. maltos kalendros
- ½ a. š. džiovinto raudonėlio
- Druskos pagal skonį
Gaminimas
- Burokėlius nuplaukite ir kiekvieną suvyniokite į foliją.
- Kepkite 200 °C orkaitėje — vidutinius apie 90 min., didelius apie 120 min.
- Leiskite visiškai atvėsti, nulupkite ir supjaustykite vienodo storumo lazdelėmis.
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Sudėkite burokėlius ir svogūną į dubenį.
- Įberkite maltų raudonųjų pipirų, raudonėlio, kalendros ir druskos.
- Įmaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų ir actą.
- Gerai išmaišykite, kol burokėliai taps blizgūs ir tolygiai aplieti.
- Laikykite šaldytuve 2–3 val. prieš patiekiant.
Kodėl verta kepti, o ne virti
Teta Žita sako, kad tai buvo pirmas dalykas, kurį sužinojo iš recepto. „Visą gyvenimą viriau burokėlius vandenyje”, — prisipažįsta ji. Kepti burokėliai nepraranda spalvos. Skonis sodresnis. Saldumas koncentruotas — vanduo jo neišplauna.
Orkaitė daro tai, ko puodas negali — leidžia natūraliems cukrums karamelizuotis. Būtent todėl kepti burokėliai turi tą gilią, beveik medingą natą.
Kas suteikia tą skonį
Receptas atrodo paprastas, bet veikia dėl derinių. Prancūziškos garstyčios suteikia švelnų aštrumą, kuris neslopina burokėlių saldumo. Kalendros ir raudonėlio mišinys primena rytietiškus prieskonius — šiltas, aromatingas tonas.
„Iš pradžių dėjau paprastas garstyčias”, — pasakoja teta Žita. „Bet kai pakeičiau į prancūziškas — supratau skirtumą. Jos minkštesnės. Nemuša per nosį.”
Actas balansuoja saldumą. Svogūnas prideda traškumo. Alyvuogių aliejus viską sujungia į blizgią, lengvą glazūrą.
Keli niuansai
Burokėlius pjaustykite tik visiškai atvėsusius — kitaip lazdelės byrės. Storis turi būti panašus, kad kiekvienas gabalėlis vienodai sugertų padažą.
Svogūną rinkitės švelnesnį — baltą arba raudoną. Teta Žita renkasi raudoną. „Jis gražiau atrodo ir mažiau kartus”, — paaiškino ji.
Šaldytuve laikykite bent dvi valandas. Per tą laiką skoniai susilieja. Patiekalas tampa visai kitoks nei ką tik sumaišytas. Šios salotos puikiai tinka prie bulvių, kepto mėsos arba tiesiog su juoda duona. „Svečiai visada klausia recepto”, — šypsosi teta Žita. „O kai pasako, kiek ten mažai ingredientų — netiki.”
