Ar kada nors atidarėte stiklainį ir pajutote, kad kvapas primena senelės virtuvę? Birutė iš Kėdainių sako, kad būtent taip nutiko jai, kai pirmą kartą paragavo šių raugintų kopūstų su burokėliu. „Spalva rausva, skonis švelnus, o traškumas — toks, kokio seniai ieškojau”, — prisimena ji.
Ingredientai
- 1 vidutinis kopūsto gūžė (~1,5 kg)
- 1 vidutinis burokėlis
- 4 česnako skiltelės
- 2–3 krapų šakelės
- 2 lauro lapai
- 5–6 juodųjų pipirų grūdelių
Sūrymas
- 1 l vandens
- 2 v. š. druskos (apie 50 g)
Gaminimas
- Kopūstą nuplaukite, pašalinkite pažeistus lapus ir supjaustykite 6–8 vienodomis dalimis.
- Burokėlį nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba lazdelėmis.
- Česnako skilteles nulupkite ir palikite sveikas.
- Stiklainio dugne sudėkite lauro lapus, pipirų grūdelius, kelias česnako skilteles ir krapų šakelę.
- Dėkite kopūstą ir burokėlį sluoksniais, kaitaliodami. Ant viršaus — likusį česnaką ir krapus.
- Vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite daržoves — jos turi būti visiškai apsemtos.
- Ant viršaus uždėkite lėkštutę ar dangtelį su svoriu, kad daržovės liktų po sūrymu.
- Palikite kambario temperatūroje 3–5 dienas. Kasdien atidarykite ir išleiskite susikaupusias dujas.
- Kai skonis bus pakankamai rūgštus — perkelkite į šaldytuvą.
Kodėl būtent burokėlis
Be burokėlio tai būtų paprasti rauginti kopūstai. Su juo — viskas keičiasi. Burokėlis atiduoda sūrymui sodrią rausvą spalvą. Kiekvienas kopūsto gabalėlis pamažu nusidažo. Po trijų dienų stiklainyje matosi rožinis atspalvis, kuris atrodo beveik per gražiai maistui.
„Pirmą kartą pagalvojau, kad kažkas negerai”, — juokiasi Birutė. „Bet kai paragavau — supratau, kad burokėlis ne tik dėl spalvos. Jis suteikia tokį žemišką, šiek tiek saldų toną.”
Kaip suprasti, kad jau gatava
Trečią dieną atidarykite stiklainį ir paragaukite. Jei skonis dar per švelnus — palaukite dar parą ar dvi. Jei jau jaučiasi ryški rūgštelė ir kopūstas traška, bet yra minkštas viduryje — viskas.
Birutė pataria pasitikėti nosimi. „Kai kvapas primena tikrą rauginimą — rūgštų, bet malonų — vadinasi, laikas kelti į šaldytuvą”, — paaiškina ji.
Su kuo valgyti
Čia nereikia nieko sudėtingo. Šaukštas grietinės, juoda duona ir šios daržovės — jau pilnavertis užkandis. Tinka prie virtų bulvių, kepto mėsos ar tiesiog kaip garnyras prie vakarienės.
„Mano vyras iš pradžių žiūrėjo skeptiškai”, — šypsosi Birutė. „Rausvi kopūstai? Bet po pirmo kąsnio paprašė dar. Dabar rauginu kas dvi savaites — stiklainis niekada neištuštėja iki galo.”
