Kada paskutinį kartą atidžiai apžiūrėjote maltą mėsą prieš dedant ją į krepšelį? Ne kainą. Ne galiojimo datą. O patį produktą — spalvą, kvapą, skystį pakuotės dugne.
„Aš metų metus pirkau maltą mėsą nežiūrėdama,” — prisipažino Renata, trijų vaikų mama. — „Kol vieną kartą atplėšiau pakuotę — ir kvapas trenkė taip, kad negalėjau patikėti.”
Problema ta, kad kai kurie gedimo požymiai nematomi pro pakuotę.
Kodėl malta mėsa — rizikingiausia
Malimas padidina paviršiaus plotą dešimtis kartų. Kiekviena smulki dalelė — nauja vieta bakterijoms daugintis. Kontaktas su peiliais, maišytuvais, rankomis ir oru kiekviename etape prideda rizikos.
Tokie patogenai kaip Escherichia coli ir Salmonella maltoje mėsoje dauginasi gerokai greičiau nei ant vientiso gabalo. Vientisos mėsos vidinė dalis — sterili. Maltos — ne. Čia viskas atvira.
Ir šaldytuvas problemos neišsprendžia. Jis tik sulėtina procesą. Jei bakterijos jau pradėjo darbą — atgal nebesuksi.
Kas slepiasi įdare
Ne visa malta mėsa yra mėsa. Nemaža dalis komercinių produktų turi sojos, krakmolo, augalinės skaidulos — priedų, kurie sugeria drėgmę ir padidina svorį. Jūs mokate mėsos kainą. Gaunate — praskiestą produktą.
Nitritas ir sintetiniai dažikliai palaiko rausvą spalvą. Skonio stiprikliai sukuria aromatą, kurio pati mėsa nebeturi. Ir viskas atrodo šviežia — nors tikrovė kitokia.
„Kai pradėjau skaityti etiketes, nustebau,” — pasakojo Renata. — „Trečdalis sudėties — ne mėsa.”
Kaip atpažinti sugedusią
Pirmas ženklas — drumstas skystis pakuotės dugne. Tai ne „sultys” — tai aktyvaus bakterijų dauginimosi produktas.
Rūgštus, apkartęs ar aštriai nemalonus kvapas — net jei paviršius atrodo normaliai. Pilkšva, žalsva spalva. Gleivėta tekstūra. Lipnus paviršius.
Jei matote bent vieną iš šių požymių — nedvejokite. Atidėkite ir ieškokite kito produkto. Geriau prarasti tris eurus nei rizikuoti šeimos sveikata.
Geriausia alternatyva — malti patiems
Nusipirkite vientisą gabalą. Patikrinkite spalvą, tekstūrą, kvapą — visa tai matote akimis ir jaučiate rankomis. Pašalinkite sausgyslės, supjaustykite kubeliais, atšaldykite.
Malimas — vieną kartą stambiau arba du kartus smulkiau, priklausomai nuo patiekalo. Riebalų kiekį reguliuokite patys — maišykite liesesnę ir riebesnę dalį.
Po malimo — iš karto gaminti arba laikyti keturių laipsnių temperatūroje. Kuo trumpesnis kelias nuo malimo iki keptuvės — tuo saugiau.
Renata dabar mala pati. Užtrunka penkiolika minučių. Bet sako, kad nuo to laiko kotletai namuose kvepia taip, kaip turėtų — mėsa, ne priedais.
Kitą kartą prieš imdami pakuotę — apverskite. Perskaitykite. Ir patys nuspręskite.
